การจับที่ดี: วิธีหาปลาที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมที่ดีต่อสุขภาพ

การกินอาหารทะเลสามารถดีต่อสุขภาพทั้งตัวคุณและสิ่งแวดล้อมได้หากคุณเลือกอย่างมีสติ

การกินอาหารจากมหาสมุทรมีความซับซ้อน ในแง่หนึ่งเราต้องเผชิญกับข้อควรระวังด้านสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับอาหารทะเล สารพิษเช่นเมทิลเมอร์คิวรี่จากโรงงานที่ใช้ถ่านหินเป็นเชื้อเพลิงและโพลีคลอรีนไบฟีนิล (PCBs) จากกระบวนการทางอุตสาหกรรมที่หลากหลายได้เข้าสู่ใยอาหารทางทะเล ระดับเมธิลเมอร์คิวรี่ในอาหารทะเลบางชนิดและปลาขนาดใหญ่เช่นนากปลาฉลามหลายชนิดและปลาทูน่าครีบเหลืองและปลาทูน่าครีบน้ำเงินล้วนเกินขีด จำกัด ความปลอดภัยของสารปรอทของหน่วยงานคุ้มครองสิ่งแวดล้อมที่ o 3 ส่วนต่อล้านมากกว่า 2o เปอร์เซ็นต์เป็นประจำ ทั้งสารปรอทและ PCBs แสดงให้เห็นว่าก่อให้เกิดความเสียหายต่อระบบประสาทและอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของหัวใจเมื่อบริโภคในระดับสูง

ดู 3 สูตรอาหารสำหรับซุปไร้เนื้อสัตว์ใน Chilly Nights

นอกเหนือจากข่าวที่น่าหนักใจนี้เราได้ยินมาว่ามหาสมุทรได้รับการ“ ตกปลามากเกินไป” ซึ่งหมายความว่าเราจับปลาได้มากเกินกว่าที่จะทดแทนได้ด้วยการสืบพันธุ์ตามธรรมชาติ แม้แต่ผู้ที่เลือกอาหารทะเลจากฟาร์มแทนที่จะเป็นสัตว์ป่าเพื่อพยายามรักษาแหล่งน้ำในมหาสมุทรก็อาจพบว่าตัวเองตกอยู่ในความไม่แน่ใจด้านสิ่งแวดล้อม ตัวอย่างเช่นในการปลูกปลาแซลมอนขนาด 10 ปอนด์ในฟาร์มเพียงตัวเดียวเกษตรกรต้องให้อาหารปลาตัวนั้นมากกว่า 15 ปอนด์เนื่องจากปลาในฟาร์มไม่มีให้เป็นอาหาร กล่าวอีกนัยหนึ่งการเลี้ยงปลาอาจทำให้สูญเสียปลาป่าไปได้

แต่เรื่องราวเกี่ยวกับปลาไม่ได้ตกระกำลำบากอย่างสิ้นเชิง อาหารทะเลอุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ช่วยกระตุ้นการเต้นของหัวใจและช่วยสร้างสมอง เมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์อื่น ๆ เช่นเนื้อวัวอาหารทะเลสามารถมีคาร์บอนฟุตพรินต์ต่ำกว่า และไม่ใช่ว่าอาหารทะเลทุกชนิดจะตกอยู่ในอันตราย ในขณะที่คุณพิจารณาตัวเลือกในหมวดอาหารทะเลคุณสามารถเลือกได้อย่างตั้งใจเพื่อลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม นี่คืออาหารทะเลเจ็ดรายการที่ดีต่อคุณและคนรอบโลก

1. Alaskan Sockeye Salmon

จำไว้ว่าปลาแซลมอนป่าต้องใช้เวลา 1.5 ปอนด์ในการเลี้ยงปลาแซลมอนในฟาร์มหนึ่งปอนด์ โดยทั่วไปแล้วปลาแซลมอนอลาสก้าป่าเป็นทางเลือกที่ดีกว่าปลาแซลมอนในฟาร์มหากคุณต้องการรักษาประชากรปลาป่า แต่ไม่ใช่แค่ปลาแซลมอนป่าเท่านั้นมากกว่าหนึ่งในสามของปลาที่เก็บเกี่ยวในน่านน้ำอลาสก้าเริ่มต้นชีวิตในโรงเพาะฟัก การปฏิบัตินี้เริ่มขึ้นในปี 197os มีจุดมุ่งหมายเพื่อเพิ่มการเก็บเกี่ยวอย่างเทียม แต่นักชีววิทยาบางคนกังวลว่าปลาในโรงเพาะฟักไม่มีลักษณะทางพันธุกรรมที่ปลาป่าได้รับเมื่อเวลาผ่านไปเพื่อปรับตัวให้เข้ากับน้ำ ดังนั้นการสูบปลาในโรงเพาะฟักจำนวนมากลงในแม่น้ำและลำธารที่พวกมันวางไข่ได้อย่างอิสระอาจคุกคามการอยู่รอดในระยะยาวของประชากรในป่า

ทางเลือกที่ดีที่สุดของคุณ:ปลาแซลมอน Wild Alaskan sockeye ซึ่งเป็นส่วนเสริมน้อยที่สุดจากโรงเพาะฟัก ในฐานะที่เป็นโบนัส sockeye มีโอเมก้า 3 ระดับสูงสุดและระดับปรอทและ PCB ต่ำสุดในปลาแซลมอน แม้ว่าในอดีตขี้ม้าจะถูกทำลายมากเกินไป แต่การจัดการที่ยอดเยี่ยม - ทำให้มั่นใจได้ว่ามีผู้วางไข่จำนวนเพียงพอในน้ำสำหรับปีหน้าและเกณฑ์เคาน์เตอร์ปลาทั่วทั้งรัฐเพื่อเฝ้าติดตาม - ในขณะนี้ได้แสดงให้เห็นอย่างต่อเนื่องมากว่าทศวรรษ ผลตอบแทนสูงสู่แม่น้ำอลาสก้า นักชีววิทยาคาดการณ์ว่าการวิ่ง 2o15 ในบริสตอลเบย์ (การจับปลาในป่าที่ใหญ่ที่สุดของประเทศ) จะเป็นครั้งที่ใหญ่ที่สุดในรอบ 15 ปี โดยรวมแล้วคาดว่าจะมีโซเคอาย 52 ล้านคนเพิ่มขึ้นจากต่ำกว่า 2o ล้านใน 2oo2

ดู สลัด Salmon al Forno ของ Alexandria Crow

2. ปลาดุกเลี้ยงในฟาร์ม

หากทุกคนในโลกต้องกินอาหารทะเลสองส่วนต่อสัปดาห์ตามที่แพทย์ส่วนใหญ่แนะนำมหาสมุทรป่าจะต้องให้ผลผลิตเป็นสามเท่าในปัจจุบัน ดังนั้นเคล็ดลับคือการหาปลาเลี้ยงในฟาร์มที่ไม่ต้องการให้ปลาป่าเติบโต ปลาดุกที่เลี้ยงในฟาร์มของสหรัฐฯนั้นเลี้ยงเป็นข้าวโพดและถั่วเหลืองเป็นหลักซึ่งเป็นอาหารที่คล้ายกับอาหารวัว แต่เนื่องจากปลาดุก (และเกือบทั้งหมดเป็นปลา) เป็นสัตว์เลือดเย็นและไม่ต้องใช้พลังงานมากพอที่จะต้านทานแรงโน้มถ่วงได้เหมือนกับสัตว์บกพวกมันจึงสามารถแปรรูปอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น กล่าวอีกนัยหนึ่งการให้อาหารปลาดุกอเมริกันจำเป็นต้องใช้อาหารน้อยกว่าการเลี้ยงวัวอเมริกัน และเนื่องจากวัวปล่อยก๊าซมีเทนซึ่งเป็นก๊าซเรือนกระจกที่สำคัญซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการย่อยอาหารปลาจึงมีคาร์บอนฟุตพรินต์น้อยกว่าวัวมากทำให้ปลาเป็นตัวเลือกโปรตีนที่ดี

3. หอยลายหอยแมลงภู่และหอยนางรม

หอยแมลงภู่และหอยนางรมไม่ต้องการปลาเป็นอาหาร ในความเป็นจริงพวกมันเติบโตอย่างอวบอิ่มและหวานโดยการทำให้น้ำเป็นสถานที่ที่มีสุขภาพดีสำหรับปลา นี่คือวิธีการทำงานของระบบ: เป็นเวลาหลายปีที่ไนโตรเจนส่วนเกินจากปุ๋ยและโรงบำบัดน้ำเสียได้เข้าสู่สิ่งแวดล้อมทางทะเล ไนโตรเจนทำหน้าที่เป็นปุ๋ยและทำให้สาหร่ายบานในมหาสมุทร เมื่อแบคทีเรียกินสาหร่ายที่ตายแล้วพวกมันจะใช้ออกซิเจนซึ่งสามารถสร้างพื้นที่ตายที่ไม่มีออกซิเจนซึ่งปลาไม่สามารถอยู่รอดได้

นี่คือที่ที่หอยแมลงภู่และหอยนางรมเข้ามาพวกมันกินสาหร่ายและกำจัดมันออกจากน้ำก่อนที่มันจะทำลายระบบนิเวศชายฝั่ง และเนื่องจากสาหร่ายมีกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ดีต่อหัวใจอยู่ในระดับสูงตัวกรองที่กินสาหร่ายจึงมีสารอาหารที่แนะนำอยู่ในระดับสูงมาก ตัวอย่างเช่นหอยแมลงภู่มีโอเมก้า 3 ในระดับที่เทียบเท่ากับปลาทูน่ากระป๋อง - โดยไม่มีสารปรอทของปลาทูน่าบางประเภท นอกจากนี้เนื่องจากตัวป้อนตัวกรองกินที่ด้านล่างของเว็บอาหารมลพิษอินทรีย์ซึ่งสะสมยิ่งคุณขึ้นไปในห่วงโซ่อาหารสูงขึ้นจึงไม่ค่อยน่ากังวล

ทางที่ดีควรเลือกหอยแมลงภู่และหอยนางรมในฟาร์มเพื่อไม่ให้ตัวกรองสัตว์ป่าออกจากระบบสัตว์น้ำ การเลี้ยงหอยแมลงภู่และหอยนางรมส่วนใหญ่ทำในน่านน้ำมหาสมุทรดังนั้นจึงช่วยทำความสะอาดสิ่งแวดล้อมในขณะเดียวกันก็ช่วยให้การจัดหาสัตว์ป่าเป็นไปอย่างยั่งยืน

ดู วิธีการเป็นมังสวิรัติเพื่อสุขภาพ (และอร่อย)

4. Sablefish หรือ Black Cod

นับตั้งแต่พระราชบัญญัติการประมงอย่างยั่งยืน พ.ศ. 2539 มีการต่อต้านการจับปลามากเกินไปและปลาอเมริกันมากกว่าสามโหลได้รับการฟื้นฟูให้อยู่ในระดับที่ยั่งยืน เรื่องราวความสำเร็จในการสร้างใหม่ที่สำคัญคือปลาเซเบิลของสหรัฐฯหรือที่เรียกว่า“ ปลาค็อดดำ” แม้ว่าปลากะพงขาวจะมีระดับปรอทในระดับปานกลาง (จาก o.o9 ถึง o.29 ส่วนต่อล้าน) ตามรายงานของสภาป้องกันทรัพยากรธรรมชาติ แต่โดยทั่วไประดับจะต่ำกว่าปลาขนาดใหญ่ในลักษณะเดียวกัน นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยโอเมก้า 3 และได้รับการจัดการภายใต้ระบบโควต้าที่เข้มงวด

5. ปลากะพงขาว

ในบรรดาเรื่องราวความสำเร็จในการสร้างปลาอื่น ๆ ได้แก่ ปลาสองตัวทั้งคู่เรียกว่า "ปลากะพงขาว" ปลากะพงดำในชายฝั่งตะวันออกและปลากะพงขาวทางตะวันตก “ ปลากะพงขาว” เป็นชื่อทางการตลาดมากกว่าการกำหนดอนุกรมวิธานและปลากะพงขาวชายฝั่งตะวันตกและสีดำชายฝั่งตะวันออกมีความแตกต่างกันทางชีววิทยามาก เช่นเดียวกับปลากะพงขาวปลากะพงขาวถูกจับปลามากเกินไปในช่วงปี 197os และ 198os จากนั้นจึงสร้างประชากรขึ้นมาใหม่ใน 2ooos ปลาทั้งสองชนิดนี้เป็นปลาที่อาศัยอยู่ใกล้ชายฝั่งดังนั้นพวกเขาจึงมักจับได้โดยชาวประมงอเมริกันที่ใช้เรือวันเล็กและทำการตลาดโดยตรงไปยังผู้บริโภคผ่านระบบการกระจายอาหารทะเลรูปแบบใหม่ที่เรียกว่าการประมงที่สนับสนุนโดยชุมชนหรือ CSF เช่นเดียวกับระบบการเกษตรที่ชุมชนสนับสนุน CSF ได้ตัดพ่อค้าคนกลางระหว่างผู้ผลิตและผู้บริโภคออกไป ในระบบ CSF ชาวประมงขายหุ้นที่จับได้ก่อนเวลาทำให้พวกเขาเตรียมพร้อมในช่วงต้นฤดูกาล

การสนับสนุนชาวประมงในท้องถิ่นมีประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อมและเศรษฐกิจที่ชัดเจนเช่นกันปัจจุบันชาวอเมริกันบริโภคอาหารทะเลประมาณ 90 เปอร์เซ็นต์เดินทางโดยเฉลี่ยเกือบ 5,5oo ไมล์เพื่อไปยังจานของเราตามการศึกษาล่าสุดที่ตีพิมพ์ในการวิจัยการประมง แต่ในทางกลับกันปลาที่จับได้จาก CSF นั้นเดินทางไม่ถึง 5 plate ไมล์จากเรือถึงจาน

ดูเพิ่มเติมที่ Eat Your Way to Happy: ประโยชน์ที่ช่วยกระตุ้นอารมณ์ของอาหาร

6. Pacific Spot Prawn หรือกุ้งสีชมพูของโอเรกอน

กุ้งเป็นอาหารทะเลยอดนิยมในอเมริกา เรากินกุ้งประมาณ 4 ปอนด์ต่อคนต่อปีซึ่งเกือบจะมากพอ ๆ กับการบริโภคอาหารทะเล 2 ชนิดถัดไป (ปลาแซลมอนและปลาทูน่า) กุ้งที่เรากินเกือบ 9% ถูกนำเข้าซึ่งก่อให้เกิดปัญหาไปทั่วโลกเนื่องจากพื้นที่ป่าชายเลนหลายแสนเอเคอร์ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และละตินอเมริกาได้รับการปรับระดับเพื่อทำฟาร์มกุ้ง กุ้งที่นำเข้าจากป่าก็มีปัญหาเช่นกันเนื่องจากโดยปกติแล้วพวกมันจะถูกอวนลากในอวนตาข่ายอย่างดีซึ่งอาจส่งผลให้ "bycatch" ถูกฆ่าโดยไม่ได้ตั้งใจมากกว่ากุ้งที่เป็นเป้าหมาย (อัตราในการประมงกุ้งอยู่ระหว่าง 2 ถึง 1o ปอนด์ของการจับกุ้งทุก ๆ ปอนด์) Bycatch มักจะถูกทิ้งลงน้ำเป็นของเสียการลากกุ้งจากต่างประเทศแล้วส่งไปยังตลาดอเมริกายังเผาผลาญเชื้อเพลิงฟอสซิลได้ไม่น้อยเช่นกันกรณีที่เลวร้ายที่สุดการประมงอวนลากกุ้งใช้เชื้อเพลิง 4 ลิตร ooo ลิตรสำหรับทุกเมตริกตันที่ลงจอด

ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือกุ้งสปอตในอเมริกาและแคนาดาในแปซิฟิก กุ้งที่มีความยาว 5 ถึง 8 นิ้วเหล่านี้ติดอยู่ในกับดักซึ่งช่วยลดปริมาณการจับ นอกจากนี้พวกมันยังเก็บเกี่ยวได้หลังจากที่พวกมันเกิดและก่อนที่มันจะตายด้วยสาเหตุทางธรรมชาติ กุ้งสปอตมีราคาแพงประมาณสองเท่าของราคากุ้งสินค้ามาตรฐานของคุณดังนั้นทางเลือกที่ถูกกว่าคือกุ้งสีชมพูของโอเรกอนซึ่งมีขนาดเล็กและหวานกว่าจับโดยการลากอวนลากกลางน้ำโดยใช้หอยเพียงเล็กน้อยและมีจำหน่ายจาก บริษัท ต่างๆเช่น Wild Planet และสดโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ทางฝั่งตะวันตก

7. ปลาซาร์ดีนและแฮร์ริ่ง

ปลาซาร์ดีนทางฝั่งตะวันตกและปลาเฮอริ่งแอตแลนติกทางชายฝั่งตะวันออกเป็นปลาที่จับได้ง่ายกว่ามากและทำให้เกิดภาระต่อสิ่งแวดล้อมน้อยลง เนื่องจากปลาซาร์ดีนและอวนแฮร์ริ่งถูกดึงผ่านน้ำเปิดโดยไม่มีแรงเสียดทานด้านล่าง "นกกระทุงขนาดเล็ก" เหล่านี้จึงต้องการเชื้อเพลิงน้อยกว่าหนึ่งในสิบในการจับเมื่อเทียบกับอาหารทะเลก้นอวนอย่างปลาลิ้นหมาและพื้นเดียว ปลาซาร์ดีนและปลาเฮอริ่งยังอุดมไปด้วยโอเมก้า 3 และสารพิษต่อสิ่งแวดล้อมต่ำ แต่มีข้อผูกมัดอย่างหนึ่ง: ปลาซาร์ดีนและปลาเฮอริ่งของอเมริกาส่วนใหญ่ใช้เป็นอาหารกุ้งก้ามกรามและปลาทูน่าหรือปลาแซลมอนในขณะที่ปลาซาร์ดีนและปลาเฮอริ่งที่มนุษย์บริโภคได้มักมาจากประเทศอื่น ๆ แต่ถ้าเราขอให้ชาวประมงในพื้นที่ของเราจัดหาปลาซาร์ดีนและปลาชนิดหนึ่งที่จับได้จากอเมริกาตลาดก็น่าจะตอบสนองความต้องการของเรา

เรียนรู้เพิ่มเติม20 อาหารทะเลที่ควรเพิ่ม (หรือหลีกเลี่ยง) ในอาหารของคุณ  และ3 กลยุทธ์การซื้ออาหารทะเลง่ายๆ

Paul Greenberg (@ 4fishgreenberg) เป็นผู้เขียนรางวัล Four Fish ที่ได้รับรางวัลมูลนิธิ James Beard ล่าสุดของเขาคือจับชาวอเมริกัน