การเฉลิมฉลองข้าวในฐานะสัญลักษณ์ของการยังชีพ

การเฉลิมฉลองข้าวเชื่อมโยงกับการเก็บเกี่ยวและการปลูก ให้เกียรติข้าวทุกสายพันธุ์ในฐานะแหล่งที่มาและสัญลักษณ์ของการยังชีพ

เป็นเวลาหลายวันในตอนท้ายของแต่ละปีเวนดี้ Kohatsu และประมาณ 20 สมาชิกของครอบครัวของเธอมาร่วมกันใน Los Angeles จะชนะปอนด์ 150 ข้าวหวานแห้งลงในที่ทำด้วยมือโมจิเป็นกระบวนการที่ยาวนานซึ่งต้องใช้ความอดทนและการสนทนาที่ดีในขณะที่แช่ข้าวนึ่งและโขลกลงในแป้งเหนียวที่หลอมละลายจากนั้นจึงปั้นด้วยมืออย่างพิถีพิถันเป็นเกี๊ยวข้าวหนาแน่น ผลลัพธ์ที่ได้คือซุปอันโอชะของโมจิอุ่น ๆ ลอยอยู่ในน้ำซุปมิโซะเข้มข้น

แต่ก่อนที่อาหารจะเริ่มต้นครอบครัวจะหยุดชั่วคราวและกล่าวว่าพระคุณเป็นการถวายแด่ธรรมชาติและปีต่อ ๆ ไป “ ข้าวเป็นสัญลักษณ์ของรากฐานของชีวิต” โคฮัตสึผู้ช่วยศาสตราจารย์ที่มาเยี่ยมของโปรแกรมการแพทย์เชิงบูรณาการของแอนดรูว์ไวล์แห่งมหาวิทยาลัยแอริโซนาอธิบาย "การกล่าวแสดงความสง่างามต่อหน้าข้าวเป็นวิธีการขอบคุณดวงอาทิตย์และโลกต่อชาวนาที่ทำกินจนแผ่นดินคนทำอาหารและคนที่รับใช้คุณมันเป็นวิธีที่เรียบง่าย แต่มีพลังในความรู้สึกที่เชื่อมโยงกับ ข้าวและโลก”

ตลอดประวัติศาสตร์ข้าวนี้มีความหมายมากกว่าแค่ปัจจัยยังชีพ ในหลายวัฒนธรรมถือเป็นองค์ประกอบสำคัญทั้งในการทำอาหารและการปฏิบัติทางจิตวิญญาณ ปัจจุบันประชากรมากกว่าครึ่งหนึ่งของโลกยังคงได้รับการเลี้ยงดูและในหลาย ๆ ส่วนของเอเชียไม่ถือว่าอาหารมื้อใดมื้อหนึ่งเว้นแต่จะเสิร์ฟข้าว การเฉลิมฉลองมักเชื่อมโยงกับการเก็บเกี่ยวและการปลูกเช่นเทศกาล Pongal ทางตอนใต้ของอินเดียซึ่งชาวฮินดูเพื่อเป็นเกียรติแก่การเก็บเกี่ยวครั้งใหม่หุงข้าวในหม้อจนกว่าจะเดือด การบูชาข้าวยังเกิดขึ้นทุกวันในสถานที่ต่างๆเช่นทิเบตซึ่งชาวพุทธจะถวายข้าวขาวหนึ่งชามเป็นเครื่องบูชาทุกวัน และในอินโดนีเซียเทพธิดาแห่งข้าว Dewi Sri เป็นที่เคารพนับถือมากเช่นเดียวกับข้าวซึ่งเชื่อกันว่ามีวิญญาณหรือวิญญาณ

เมื่อฉันเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเมล็ดพืชที่อุดมสมบูรณ์นี้และวัฒนธรรมที่ให้เกียรติมันฉันก็เริ่มเห็นว่าฉันสามารถใส่ความตั้งใจใหม่ลงในชามข้าวได้อย่างไร - หยุดชั่วคราวเหมือนที่ Kohatsu ทำเพื่อระลึกถึงแหล่งที่มาของอาหารของฉันและให้ความเคารพต่อธรรมชาติ และทุกคนที่ช่วยนำมันมาที่โต๊ะของฉัน และเนื่องจากพันธุ์สีและวิธีการหุงข้าวที่แตกต่างกันฉันจึงได้พบกับโอกาสที่จะให้พุดดิ้งผัดทอดและริซอตโตซึ่งเต็มไปด้วยรสชาติและสารอาหารอยู่แล้วซึ่งมีความหมายที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้น

ดูข้าว, จีเอ็มโอ, คาราจีแนน: คุณควรอยู่ห่าง ๆ หรือไม่?

พันธุ์ข้าว

ปรากฎว่าพันธุ์ข้าวที่มีอยู่นั้นมีความหลากหลายพอ ๆ กับคนที่รับประทาน สถาบันวิจัยข้าวนานาชาติมี 120,000 ชนิด ได้แก่ สีน้ำตาลเมล็ดสั้นสีขาวญี่ปุ่นบาสมาติหอมและมะลิสีม่วงเข้มและสีแดงซึ่งแต่ละชนิดแสดงถึงภูมิภาคและวัฒนธรรมที่ปลูก

ข้าวโฮลเกรนเป็นแหล่งของวิตามินบีไฟเบอร์และสารต้านอนุมูลอิสระมากมายเช่นซีลีเนียมและแมงกานีสซึ่งช่วยเพิ่มการทำงานของภูมิคุ้มกัน แน่นอนเช่นเดียวกับเมล็ดธัญพืชอื่น ๆ Kohatsu ซึ่งเป็นแพทย์เชิงบูรณาการและผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการกล่าวว่าข้าวที่ผ่านกระบวนการน้อยจะมีสารอาหารมากกว่า ถ้าเป็นสีน้ำตาลหรือสีอื่น ๆ ที่ไม่ใช่สีขาวการเคลือบรำ (ภายนอก) จะยังคงอยู่ ข้าวขาวบริสุทธิ์ทุกชนิดมีรำที่ขัดสีและสารอาหารบางส่วนถูกนำออกไปทิ้งไว้ที่ศูนย์กลางที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรต รวมข้าวหลากหลายชนิดกับโปรตีนเล็กน้อยและคุณจะได้รับประโยชน์อย่างมากสำหรับมื้อใด ๆ นี่อาจเป็นข่าวสำหรับทุกคนที่เห็นว่าข้าวเป็นคาร์โบไฮเดรตชามใหญ่เป็นหลัก

"เมื่อเร็ว ๆ นี้ข้าวได้รับการลงโทษที่ไม่ดี" Ashley Koff นักโภชนาการจากลอสแองเจลิสกล่าว "ผู้คนบอกว่าต้องการหลีกเลี่ยงการทานคาร์โบไฮเดรต แต่การหลีกเลี่ยงข้าวทำให้ขาดวิตามินบีและไฟเบอร์ซึ่งเมื่อหมดไปอาจทำให้คนอารมณ์เสียและขาดพลังงานในความคิดของฉันเรากินข้าวมากเกินไปและเรา สามารถใช้ความหลากหลายของข้าวในอาหารของเราได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเป็นธัญพืชที่ก่อภูมิแพ้น้อยที่สุดและย่อยง่ายที่สุดชนิดหนึ่ง " Koff เสนอเหตุผลที่ดีในการละทิ้งขนมปังปิ้งธัญพืชในตอนเช้าของฉัน ฉันรับคำแนะนำของเธอและใส่บาสมาติสีน้ำตาลเมล็ดยาวออร์แกนิกลงในหม้อหุงข้าวเพื่อทำชามอาหารเช้า

กลิ่นหอมของดอกไม้ที่อบอวลไปทั่วบ้านและฉันประหลาดใจที่ฉันไม่เคยสังเกตเห็นกลิ่นหอมที่น่าดึงดูดใจของมันมาก่อน ฉันรู้สึกดีขึ้นเมื่อค้นพบการศึกษาในปี 2550 ที่นำเสนอในการประชุมอาหารและโภชนาการของสมาคมนักกำหนดอาหารแห่งอเมริกาซึ่งพบว่าผู้กินข้าวมีอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าผู้ที่ไม่กินข้าวและเนื่องจากพวกเขามีแนวโน้มที่จะมีน้ำหนักเกินน้อยกว่าพวกเขาจึงมีโอกาสน้อยกว่า การพัฒนาความดันโลหิตสูงและโรคเบาหวาน คงไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ข้าวกลายเป็นแกนนำอายุรเวทโดยเฉพาะอย่างยิ่งบาสมาติสีขาวที่มีคุณสมบัติด้านสัตต์วิคสิ่งเหล่านี้ช่วยเพิ่มความชัดเจนทำให้ร่างกายเบาและจิตใจแจ่มใส

ด้วยความรู้ที่ว่าฉันกำลังรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายซึ่งถือเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์ของชาวฮินดูที่ใช้ในพิธีเช่นงานแต่งงานและงานศพและในการเฉลิมฉลองอาหารแข็งมื้อแรกของทารก (แน่นอนว่าข้าว) ฉันจึงเอาไม้พายไปใส่คู่สามีภรรยา ตักบาสมาติปรุงสุกของฉันลงในกระทะ ฉันเติมนมซินนามอนเล็กน้อยลูกกระวานเล็กน้อยและน้ำตาลเดเมราราออร์แกนิกเล็กน้อย ใช้ไฟปานกลางฉันผัดข้าวจนนมส่วนใหญ่ถูกดูดซึม ฉันปิดท้ายด้วยการโรยวอลนัทและพีแคนดิบสับแล้วนั่งทานอาหารเช้า

ดูสูตรอาหาร: Fast Chipotle Veggie Skillet Rice (Plus Ayurvedic Add-Ins!)

การเฉลิมฉลองข้าวเป็นพระราชบัญญัติการบริการ

ขณะที่ฉันกัดสองสามครั้งแรกฉันก็นึกถึงบทสนทนาที่ฉันคุยกับโรฮินีกันนิกันติแพทย์ที่มีพื้นเพมาจากอินเดียตอนใต้ซึ่งตอนนี้อยู่ที่โบลเดอร์โคโลราโด เป็นเด็กเธอมักจะได้ยินวลีsukhibhava annadata "มันเต็มท้องของฉันเพื่อที่จะได้ยิน" เธอกล่าว "หมายความว่าพระเจ้าอวยพรผู้ให้อาหาร" " แอนนาแปลว่า" ข้าว "เป็นการตอกย้ำความเชื่อที่ว่าการเสิร์ฟข้าวให้แขก (โดยเฉพาะผู้ยากไร้) เป็นการกระทำที่ศักดิ์สิทธิ์พอ ๆ กับการรับใช้ Kanniganti ยังชี้ให้เห็นว่าในบ้านของชาวอินเดียจำนวนมากข้าวผสมกับนมและน้ำตาล (ไม่แตกต่างจากชามอาหารเช้าของฉันมากนัก) มักจะถวายแด่เทพที่แท่นบูชาประจำบ้าน เมื่อรับประทานอาหารได้อย่างมีความสุขสมาชิกแต่ละคนในครอบครัวจะได้รับประทาน

ในขณะที่ฉันทานอาหารเช้าต่อไปฉันสังเกตเห็นว่าข้าวมีความเหนียวและหวานและมีกลิ่นฉุนเหมือนดิน ท้ายที่สุดแล้วมันเป็นอาหารที่น่าพึงพอใจและเต็มอิ่ม ปรากฏข้าวบางTerroirคุณภาพของดินในการที่จะขยายตัวที่ก่อให้เกิดกลิ่นหอมเฉพาะและกำหนดวิธีการเปลี่ยนแปลงรสชาติเป็นเม็ดเคี้ยว -The

ต่อมาเมื่อฉันเดินดูทางเดินข้าวที่ร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพในพื้นที่ของฉันฉันรู้สึกประหลาดใจกับจำนวนพันธุ์ที่ฉันสามารถหยิบออกจากชั้นวางได้อย่างง่ายดาย จากนั้นฉันก็เริ่มคิดถึงผู้หญิงชาวเซเนกัลที่ชื่อ Sarta ซึ่งแสดงอยู่ในSeductions of Riceหนังสือเกี่ยวกับประเพณีและสูตรอาหารจากทั่วโลก ทุกเช้า Sarta เช่นเดียวกับผู้หญิงรุ่นก่อนเธอจะเก็บต้นข้าวและโขลกในครกขนาดใหญ่พร้อมสากหนัก ๆ เธอปอนด์และปอนด์จนกว่าเธอจะสามารถดึงแกลบและรำสุดท้ายออกไปได้และสิ่งที่เหลืออยู่คือไข่มุกสีขาวเม็ดเล็ก ๆ ในขณะที่ฉันทิ้งพันธุ์ลงในรถเข็นของฉันฉันสัญญากับตัวเองว่าครั้งต่อไปที่ฉันทำข้าวที่บ้านฉันจะจดจำ Sarta และเคารพแรงงานทั้งหมดที่ไปเก็บเกี่ยวเมล็ดพืชล้ำค่านี้

หลังจากนั้น Kohatsu แนะนำให้ฉันทำโดยการล้างข้าวกล้องอย่างมีสติก่อนที่มันจะเข้าเตา ด้วยวิธีนี้คุณสามารถใส่อาหารอย่างช้าๆและด้วยความเคารพด้วยความตั้งใจหรือถวายเช่นเดียวกับที่คุณทำเมื่อเริ่มชั้นเรียนโยคะ "ค่อยๆหวดมือของคุณ" โคฮัทสึพูด "กวนเมล็ดดิบเป็นจังหวะตามเข็มนาฬิกาจากนั้นหมุนทวนเข็มนาฬิกาค่อย ๆ ล้างสิ่งที่มีแป้งขุ่นขึ้นมาจากน้ำแล้วเหวี่ยงอีกครั้งล้างเหวี่ยงล้างจนน้ำใส ด้วยวิธีนี้คุณจะแสดงความเคารพต่อคนรุ่นก่อนที่ยังมีชีวิตอยู่ด้วยข้าวและคุณปฏิบัติตามโยคะกรรมของคุณ - หน้าที่ของคุณในการรับประทานอาหารเย็นบนโต๊ะ " และด้วยความขอบคุณฉันพูดว่า "อันนาดาทาสุขิภวา

ดูสลัดข้าวป่ากับอัลมอนด์ฝานและลูกเกด

เกี่ยวกับผู้แต่ง

Stacie Stukin อาศัยอยู่ในลอสแองเจลิสและบล็อกสำหรับเว็บไซต์Yoga Journal