อาหารพื้นสำหรับฤดูใบไม้ร่วง

สิ่งหนึ่งที่ฉันชอบมากเกี่ยวกับการตกก็คือมันแสดงถึงพลบค่ำทิศทางตะวันตกหรือเวลาของวันที่อยู่เหนือพระอาทิตย์ตกเมื่อแสงไม่สว่างหรือมืด เป็นเวลาสำหรับการไตร่ตรองถึงสิ่งที่ผ่านมาก่อนหน้านี้และการวาดภาพด้วยความขอบคุณหรือความเศร้าโศกขึ้นอยู่กับสิ่งที่เป็นจริงสำหรับคุณในขณะนั้น การไตร่ตรองนี้เกิดขึ้นและเราก็หันกลับมาในเวลาไม่นานรอคอยที่จะได้เตาไฟอันอบอุ่นและอาหารที่จะบดบังเราในการค้นพบทางอารมณ์และจิตวิญญาณส่วนตัวของเรา

สิ่งที่อายุรเวทกล่าวเกี่ยวกับฤดูใบไม้ร่วงคือเป็นช่วงเวลาที่ดีของปีในการชำระล้าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญของฤดูกาลจากฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ร่วงการทำความสะอาดในช่วงเวลานี้ของปีสามารถเตรียมระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายให้พร้อมสำหรับการเดินทางที่ราบรื่นผ่านฤดูหนาวที่เย็นและชื้น คนที่ใช้เวลาในการชะลอตัวลงและสังเกตเห็นใบไม้เปลี่ยนสีก็คือคนที่ช้าลงพอที่จะลิ้มรสอาหารแต่ละคำและเพลิดเพลินไปกับรสชาติมหัศจรรย์ที่อยู่ใกล้แค่ปลายนิ้วของเรา (เพราะในกรณีที่คุณไม่รู้มาก่อนการล้างหน้าอาจเป็นประสบการณ์ที่แสนอร่อยได้การทำความสะอาดโดยไม่ต้องกีดกันนั้นเป็นไปได้!) เนื่องจากรสชาติช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารคลองทางเดินอาหารทั้งหมดจึงได้รับประโยชน์จากการชะลอตัวลงและไม่มีเวลาใดที่จะเปลี่ยนจังหวะของคุณได้ดีไปกว่าช่วงฤดูใบไม้ร่วง(หากคุณต้องการโปรแกรมทำความสะอาดฤดูใบไม้ร่วงที่มีโครงสร้างลองดีท็อกซ์ 7 วันของ YJ ซึ่งเป็นโปรแกรมอายุรเวทที่ออกแบบมาสำหรับฤดูใบไม้ร่วง!)

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นฤดูวาตาหนึ่งเดียวของปี ความหมาย vata เป็นกฎในฤดูใบไม้ร่วงด้วยอากาศที่หนาวเย็นลมแห้งและความเบาบางในอากาศ คุณสมบัติของวาตะคือเร็วเย็นเบาแห้งหยาบบางเปราะและบอบบาง หากคุณตื่นขึ้นมาพร้อมกับรอยแตก (และยังไม่เกิดขึ้นสักครู่) นั่นคือตัวอย่างของ vata ที่เลี้ยงศีรษะไว้ในตัวคุณเพื่อพูดว่า“ Hydrate me หล่อลื่นข้อต่อของฉัน หยุดกินอาหารดิบในช่วงฤดูร้อนและป้อนอาหารอุ่น ๆ มัน ๆ และไม่ต้องปรุงแต่งซึ่งจะทำให้ฉันอบอุ่นจากภายในสู่ภายนอกและช่วยให้ฉันรู้สึกมีเหตุผล” หากคุณมีอาการท้องผูกผิวหนังแห้งผมและเล็บเปราะหรือมีอาการวิตกกังวลที่ไม่เคยมีมาก่อนให้ใช้กฎเดียวกัน ฉันเคยบอกไปแล้วว่าอายุรเวทยิ้มให้กับอาหารที่ปรุงสุกเพราะมันอุ่นเปียกและร่างกายย่อยได้ง่ายกว่าอาหารดิบส่วนใหญ่แต่นี่เป็นความจริงทวีคูณในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อลมของวาตะมีอุณหภูมิสูงและส่งผลกระทบแม้กระทั่งสิ่งที่ร้อนแรงที่สุด (นกแต้วแล้ว) และดิน (คาพา) ในหมู่พวกเรา

มีแนวทางปฏิบัติขั้นพื้นฐานบางประการที่จะทำให้คุณมีความสุขอย่างมากเพราะเกี่ยวข้องกับอาหารรสเลิศ คิดว่านี่เป็นศาสตร์การทำอาหารอายุรเวช: ศิลปะหรือศาสตร์แห่งการกินที่ดี แต่การปฏิบัติเหล่านี้ยังช่วยให้เราได้รับความสมดุลพลังงานและโฟกัสมากที่สุด พวกเราส่วนใหญ่มีความสุขมากขึ้นเมื่อเรารู้สึกเข้มแข็งและชัดเจนเมื่อเทียบกับอวกาศไม่เด็ดขาดหลงลืมและน่าเป็นห่วง ดังนั้นจงฟังให้ดีและตั้งใจฟัง - นี่จะเป็นการดี

ตั้งเป้าหมายให้มีรสชาติทั้งหกอย่างในแต่ละมื้อ (หวานเปรี้ยวเค็มขมฉุนและฝาด) - โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ารัฐธรรมนูญหลัก / ความเด่นขององค์ประกอบของคุณไม่ใช่วาตะ (อากาศและอีเธอร์) - แต่ให้ความสำคัญกับความหวานเปรี้ยวและ อาหารรสเค็ม ซึ่งหมายความว่าให้เน้นอาหารที่มีอยู่ตามฤดูกาลในช่วงเวลานี้ของปี! คุณไม่ชอบที่ธรรมชาติจัดเตรียมไว้ให้เราอย่างสมบูรณ์แบบเหรอ?

อาหารที่มีรสหวาน ได้แก่ ฟักทองสควอชผักรากเมล็ดธัญพืช (ควินัวและผักโขมจะร้อนที่สุด) ลูกแพร์ลูกพลับแอปเปิ้ลนมสดและอินทผลัมสดหรือมะเดื่อ ปรุงสควอชและรากของคุณ

อาหารตกเค็มมีความสำคัญที่สุดสำหรับผู้ที่เกี่ยวข้องกับความไม่สมดุลของวาตาแห้ง / เย็น น้ำตามด้วยเกลือดังนั้นเกลือในบริบทนี้จึงมีขึ้นเพื่อให้ความชุ่มชื้นโดยเฉพาะเกลือที่ดี: เกลือทะเลเซลติก, เกลือสีชมพูของเทือกเขาหิมาลัย, เฟลอร์เดอเซล ฯลฯ เกลือที่ไม่ผ่านการฟอกขาวหรือผ่านกรรมวิธี แต่มีทั้งหมด - และสมดุลโดยแร่ธาตุที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติควบคู่ไปด้วย โซเดียมในโลก เกลือจะให้ความอบอุ่นเป็นพิเศษและไม่จำเป็น (หล่อลื่น) เมื่อรับประทานในปริมาณปานกลาง

อาหารที่มีรสเปรี้ยว ได้แก่ มะนาวโยเกิร์ตนมสดน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์น้ำส้มสายชูบ๊วยและอาหารหมักตามธรรมชาติเช่นกะหล่ำปลีดองดิบ เป็นช่วงเวลาของปีในการเก็บเกี่ยวฤดูใบไม้ร่วงนั้นอย่างแท้จริง (เดินทางไปตลาดเกษตรกรครั้งสุดท้ายก่อนที่จะปิดฤดูกาล!) และใช้อาหารรสเปรี้ยวเป็นยาในมื้ออาหารส่วนใหญ่

ในฤดูใบไม้ร่วงฉันชอบเริ่มต้นเช้าวันใหม่ด้วยน้ำร้อนและมะนาวสักถ้วย มะนาวมีความร้อนและมีเอนไซม์สูงซึ่งทำให้มีความคมเล็กน้อยย่อยอาหารได้ดีเป็นยาระบายและเป็นเครื่องมือที่ดีเยี่ยมในการกระตุ้นการย่อยอาหารและกระตุ้นให้เกิดความสม่ำเสมอ - เป็น“ woot woot!” ที่แท้จริง สำหรับ vatas มะนาวมักจะมีฤทธิ์ขับสารพิษในร่างกาย

บางทีสิ่งสำคัญยิ่งกว่ามะนาวเพียงอย่างเดียวสำหรับสุขภาพที่ร่วงคือการให้อาหารย่อยอาหาร (agni) ของคุณเป็นประจำด้วยเอนไซม์ย่อยอาหารจำนวนมากซึ่งเครื่องเทศเข้ามา - และอาหารที่มีโปรไบโอติกและแบคทีเรียที่ดีมากมาย ตัวอย่างเช่นกะหล่ำปลีดองดิบบีทกวาส (น้ำบีทรูทหมักที่อร่อยอย่างน่าประหลาดใจที่ช่วยเสริมสร้างเลือดล้างพิษตับและทำให้เลือดเป็นด่าง) และเคเฟอร์มะพร้าว (น้ำมะพร้าวหมักเพียงอย่างเดียวแทบจะไม่มีอะไรง่ายไปกว่านี้)

การทำให้ไฟในตัวของเรามีชีวิตอยู่ไม่เพียง แต่กระตุ้นการกำจัดอย่างเต็มที่และสม่ำเสมอเท่านั้น แต่ยังช่วยป้องกันภาวะซึมเศร้าโรคหวัดและไข้หวัดใหญ่อีกด้วย การหกล้มคือเวลาปอดและลำไส้ใหญ่ อวัยวะของน้องสาวเหล่านี้ทำงานร่วมกันและสอดคล้องกัน ดังนั้นยิ่งคุณจำได้ว่าหายใจเคี้ยวอาหารให้เต็มที่และช้าลงพอที่จะขอบคุณคุณก็จะรู้สึกดีขึ้น

ผักมัสตาร์ดกรอบ

V-P + K =

เวลาเตรียม: 1 ชั่วโมง

ผลตอบแทน: ทำหน้าที่ 4

1 หลอดรากยี่หร่าหั่นบาง ๆ เป็นรอบ

มันฝรั่งหวานขนาดกลาง 2 ลูกหั่นเป็นชิ้น 1/4 นิ้ว

หัวผักกาดขนาดเล็ก 1 หัวหั่นเป็นชิ้น 1/4 นิ้ว

ต้นหอมขนาดกลาง 1 ต้นหั่นตามยาวแล้วหั่นเป็นดวงจันทร์ครึ่งดวงขนาด 1 นิ้ว

กระเทียมสด 4 กลีบสับละเอียด

มัสตาร์ดพื้นหิน 2 Tbs

4 Tbs ละลายเนยใสหรือน้ำมันมะพร้าว

เกล็ดธัญพืชธัญพืช 2 ถ้วยบดเป็น "เกล็ดขนมปัง"

เกลือทะเลเซลติก 1 ช้อนชา

เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ

เมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาล 1 ช้อนชา

เมล็ดยี่หร่าบด 1 ช้อนชา

โรสแมรี่ 1 ช้อนชา

ผักชีบด 1/2 ช้อนชา

เปิดเตาอบที่ 375 องศา ล้างและหั่นรากยี่หร่ามันเทศหัวผักกาดและต้นหอม ในชามขนาดกลางผสมมัสตาร์ดกระเทียมและเนยใสละลายเข้าด้วยกัน บดซีเรียลจนละเอียดสวยคล้ายเกล็ดขนมปัง ในชามผสมขนาดกลางที่แยกจากกันให้ผสมธัญพืชเกลือและเครื่องเทศเข้าด้วยกัน

โยนผักลงในส่วนผสมมัสตาร์ดและคนให้เข้ากันเพื่อให้แต่ละชิ้นเคลือบด้วยซอส เทลงในส่วนผสมของธัญพืชแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้งเพื่อให้ผักชุบเกล็ดขนมปัง วางผักในชั้นเดียวบนแผ่นคุกกี้ นำเข้าอบจนผักเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 45 นาที

บำรุงฤดูใบไม้ร่วง Pesto Chutney

V-P + เล็กน้อย K =

เวลาเตรียม: 20 นาที

ผลผลิต: ประมาณ 32 ออนซ์

ใบโหระพาสด 2 ช่อ

แพงพวยสดสับ 1 ถ้วยตวงหรือบ๊อกชอย

รากขิงสด 1 นิ้วปอกเปลือกและสับ

เม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบ 1/2 ถ้วยหรือถั่วบราซิล

เนยมะพร้าว 1/4 ถ้วย

ทาฮินีดิบ 1/2 ถ้วย

เมล็ดเจีย 2 Tbs

น้ำมันมะกอก 1 ถ้วย

น้ำมะนาวจากมะนาว 1 ลูก

เกลือ 1 ช้อนชา

ลูกจันทน์เทศบด 1 ช้อนชา

พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา (งดนกแต้วแล้ว)

1/2 ช้อนชา asafoetida (ละเว้นสำหรับ pitta)

เมล็ดผักชีฝรั่ง 1 ช้อนชาหรือเมล็ดยี่หร่า

สับใบโหระพาแพงพวยและรากขิงแล้วพักไว้

ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์เนยมะพร้าวทาฮินีดิบเมล็ดเจียมะนาวและน้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยลงในเครื่องเตรียมอาหารหรือ Vitamix ใช้เวลา 5 ถึง 10 วินาทีจากนั้นใส่ใบโหระพาสดแพงพวยและรากขิงลงไปครึ่งหนึ่ง ผสมเป็นเวลา 20 วินาที เติมน้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยสมุนไพรสดที่เหลือเกลือลูกจันทน์เทศพริกไทยดำอาซาโฟเอติดาและเมล็ดผักชีฝรั่ง ปั่นอีกครั้งเป็นเวลา 2 นาทีเต็ม ถ้าเพสโต้ของคุณหนามากให้เติมน้ำมันมะกอกอีก 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะจนส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อครีม

เพสโต้นี้แข็งตัวได้ดีและจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 สัปดาห์

หมายเหตุ: น้ำมะพร้าวอ่อนสามารถใช้แทนน้ำมันมะกอกบางส่วนหรือทั้งหมดเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการที่แตกต่างกันได้ สำหรับพิตต้าให้แทนที่พริกไทยดำและอะซาโฟเอทิดาด้วยเครื่องเทศเย็นในปริมาณเท่า ๆ กันเช่นผักชีลาวสะระแหน่หรือผักชีบด Asafoetida เป็นเครื่องเทศที่มีรสเค็มและมีกลิ่นฉุนซึ่งพบได้ง่ายที่สุดในตลาดอินเดียแม้ว่าร้านอาหารเพื่อสุขภาพบางแห่งก็มีเช่นกัน

พื้นฐาน Beet Kvass

VP-K =

เวลาเตรียม: 15 นาทีบวกเวลาหมัก 2 วัน

ผลผลิต: 2 ควอร์ต

3 ถึง 5 หัวบีทดิบขนาดเล็กถึงกลาง (ให้ผลประมาณ 2 ถ้วย)

เกลือทะเล 2 ช้อนชา

เวย์ 1/4 ถ้วยตวง (จากโยเกิร์ตคีเฟอร์หรือนมดิบ - คุณยังสามารถหาผลิตภัณฑ์เริ่มต้น kefir ที่ไม่ใช้นมได้ทางออนไลน์ - kvaas ของคุณอาจใช้เวลาหมักนานขึ้น)

กรองน้ำ

ปอกเปลือกและสับหัวบีทแล้วใส่ลงในภาชนะแก้วขนาด 2 ควอร์ต การปอกเปลือกเป็นสิ่งสำคัญ ใส่เวย์เกลือและน้ำ คนให้เข้ากันและปิดฝาให้สนิท เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อยสองวันนานขึ้นหากคุณอาศัยอยู่ในสภาพอากาศหนาวเย็นเป็นพิเศษ รสชาติและเนื้อสัมผัสของบีทรูทของคุณจะออกเปรี้ยวและอาจจะอัดลมเล็กน้อยเมื่อทำเสร็จ S ฉีกในตู้เย็น

Talya Lutzker เป็นนักอายุรเวชที่ได้รับการรับรองนักโภชนาการพ่อครัวและครูสอนโยคะและเป็นผู้ก่อตั้ง Talya's Kitchen ตำราล่าสุดของเธอคืออายุรเวทมังสวิรัติครัว เรียนรู้เพิ่มเติมที่ TalyasKitchen.com