ข้าวจีเอ็มโอคาราจีแนน: ควรอยู่ห่าง ๆ ไหม?

คำเตือนด้านสุขภาพทำให้คุณกลัวอาหารบางชนิดหรือไม่? รับข้อเท็จจริงที่แท้จริงเกี่ยวกับการโต้เถียงเรื่องอาหารสามเรื่องที่กำลังเป็นหัวข้อข่าว

ดูเหมือนทุกวันจะมีรายงานที่น่ากลัวอีกฉบับหนึ่งที่ประกาศว่าอาหารหรือส่วนผสมทั่วไปที่เคยคิดว่าเป็นพิษเป็นภัยหรือดีต่อสุขภาพนั้นไม่ดีสำหรับเรา บางครั้งสื่อก็ทำให้ถูกต้อง (เช่นเสียงระฆังเตือนว่ามีไขมันทรานส์) แต่ในบางครั้งก็ไม่ชัดเจนนักทำให้ผู้บริโภคของเราสงสัยว่าอะไรปลอดภัยที่จะกินและอะไรไม่ได้และแม้กระทั่งทำให้เรากลัวอาหารหรือส่วนผสมบางอย่างโดยไม่จำเป็น การศึกษาล่าสุดจากมหาวิทยาลัยคอร์แนลล์พบว่าหัวข้อข่าวที่ตื่นตระหนกสามารถทำให้ผู้คนไม่สนใจส่วนผสมของอาหารโดยไม่คำนึงว่าพวกเขามีข้อเท็จจริงที่จะสำรองความกลัวหรือไม่ แต่เมื่อผู้คนได้รับเรื่องราวเบื้องหลังมากขึ้นเกี่ยวกับส่วนผสมและเรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการสร้างและการใช้ไอเท็มที่น่ากลัวก็ได้รับคะแนนสุขภาพที่สูงขึ้นโดยไม่คำนึงถึงพลังในการเสริมสร้างสุขภาพที่แท้จริง

ในกรณีที่ดีที่สุดความรู้สามารถป้องกันไม่ให้คุณขับไล่อาหารที่ดีต่อสุขภาพอย่างสมบูรณ์แบบ “ สิ่งสำคัญคืออย่าจมอยู่กับการหลีกเลี่ยงส่วนผสมเดียวที่ทำให้คุณพลาดภาพรวม” Lisa Cimperman, RD, นักกำหนดอาหารทางคลินิกจาก University Hospitals Case Medical Center ในคลีฟแลนด์โอไฮโอและโฆษกของ Academy of Nutrition and Dietetics กล่าว แต่ซิมเปอร์แมนเน้นว่าการแสวงหาข้อมูลที่น่าเชื่อถือเป็นกุญแจสำคัญ “ อินเทอร์เน็ตเป็นเวทีให้กับทุกคนที่ต้องการผลักดันวาระการประชุม แต่มีเพียงไม่กี่คนที่มีคุณสมบัติเพียงพอที่จะพูดในหัวข้อวิทยาศาสตร์และการดูแลสุขภาพ” เธอกล่าว เธอแนะนำให้หาแหล่งข้อมูลที่อ้างถึงวรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์ (ไม่ใช่เรื่องราวที่น่าสนใจ) และรับทราบมุมมองที่แตกต่างกัน

ดูเพิ่มเติมที่  Eat Your Way to Happy: ประโยชน์ที่ช่วยกระตุ้นอารมณ์ของอาหาร

ด้วยเหตุนี้เราจึงขอให้ผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับส่วนผสมของอาหารที่มี“ ปัญหา” สามอย่างเพื่ออธิบายข้อกล่าวหาดังกล่าวถอดรหัสการวิจัยล่าสุดและช่วยให้เราได้รับคำตัดสินที่ยุติธรรม

น่ากลัวอาหารที่ 1: ข้าว

แหล่งข้าวที่มีศักยภาพทั่วไป

• แท่งพลังงาน (น้ำเชื่อมข้าวกล้อง)
• ข้าว (น้ำตาล, ขาว, บาสมาติ, ซูชิ, ดอกมะลิ)
• ข้าวธัญพืช
• ข้าวแต๋น
• พาสต้าข้าว

ความกังวล

ยาฆ่าแมลงและปุ๋ยที่มีสารหนูซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งปนเปื้อนในดินของเรา เนื่องจากข้าวเติบโตในดินที่อิ่มตัวน้ำจึงดูดซับสารหนูได้มากกว่าเมล็ดธัญพืชอื่น ๆ ถึง 10 เท่า

การอภิปราย

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมามีรายงานเพิ่มเติมเกี่ยวกับระดับสารหนูที่ไม่ดีต่อสุขภาพซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งในข้าว ในหลายแห่งทั้งในสหรัฐอเมริกาและต่างประเทศพบว่าดินปนเปื้อนสารหนูอันเป็นผลมาจากยาฆ่าแมลงและปุ๋ยที่มีสารหนู และเนื่องจากข้าวเติบโตในดินที่อิ่มตัวน้ำจึงดูดซับสารหนูได้มากกว่าเมล็ดธัญพืชอื่น ๆ ประมาณ 10 เท่า แม้จะน่ากลัวกว่าสำหรับคนที่ใส่ใจสุขภาพ: ข้าวกล้องสามารถมีสารหนูมากกว่าข้าวขาวถึง 80 เปอร์เซ็นต์เนื่องจากยังคงรักษาชั้นนอกไว้และข้าวอินทรีย์ก็ไวต่อการดูดซับสารเคมีเช่นเดียวกับพันธุ์ที่ไม่ใช่สารอินทรีย์

ในขณะที่ไม่มีใครปฏิเสธว่าข้าวในรูปแบบมากมายเป็นแหล่งของสารหนู แต่ความคิดเห็นก็แตกต่างกันไปว่าคุณเสี่ยงต่อสุขภาพมากแค่ไหนจากการกินข้าว การอภิปรายมีความซับซ้อนเนื่องจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ยังไม่ได้ จำกัด ระดับสารหนูในข้าวแม้ว่าสำนักงานคุ้มครองสิ่งแวดล้อม (EPA) ได้กำหนดขีด จำกัด ไว้ที่ 10 ส่วนต่อพันล้าน (ppb) เป็นเกณฑ์ สำหรับสารหนูในน้ำดื่ม - เทียบเท่ากับน้ำ 10 หยดในสระว่ายน้ำ

ในขณะเดียวกันหลังจากทดสอบข้าวและผลิตภัณฑ์จากข้าว 1,300 ตัวอย่างในปี 2555 และ 2556 องค์การอาหารและยาได้สรุปว่าปริมาณสารหนูต่ำเกินไปที่จะก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพในระยะสั้นหรือในทันที (แม้ว่าหน่วยงานจะดำเนินการตรวจสอบปัญหาต่อไป) แต่ในปี 2555 นักวิจัยจากดาร์ทเมาท์ได้ทดสอบผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำเชื่อมข้าวกล้องออร์แกนิก (รวมถึงสูตรสำหรับเด็กวัยหัดเดินและแถบพลังงาน) และพบว่าหลายอย่างมีระดับสูงอย่างน่าประหลาดใจ: หนึ่งสูตรมีขีด จำกัด น้ำดื่มของ EPA ถึงหกเท่าและบาร์อยู่ในช่วงตั้งแต่ 28 ถึง 128 ppb ของสารหนูทั้งหมด หากไม่ได้รับผลกระทบเท่าไหร่ให้พิจารณาว่าคุณจะดื่มเครื่องดื่มสำหรับทารกกี่ขวดในหนึ่งวันหรือกี่บาร์ต่อสัปดาห์หรือหนึ่งปี “ เพียงเพราะความเข้มข้นของสารหนูในอาหารอยู่ในช่วงส่วนต่อพันล้านไม่ได้หมายความว่าปลอดภัย” Sonya Lunder กล่าวนักวิเคราะห์อาวุโสของคณะทำงานด้านสิ่งแวดล้อม (EWG) “ การบริโภคข้าวและอาหารแปรรูปจากข้าวเป็นประจำสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งและโรคอื่น ๆ ได้”

แม้ว่าคุณจะไม่ค่อยได้นั่งกินข้าวสักชาม แต่คุณอาจจะกินข้าวมากกว่าที่คุณคิดก็ได้ ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายรวมถึงซีเรียลบาร์และกราโนล่าบางยี่ห้อมีน้ำเชื่อมข้าวกล้องให้ความหวาน นอกจากนี้เนื่องจากการเคลื่อนไหวที่ปราศจากกลูเตนทำให้ผู้คนจำนวนมากขึ้นถึงทางเลือกที่ใช้ข้าวเป็นหลักแทนข้าวสาลี (คิดว่าข้าวเกรียบพาสต้าและธัญพืช) จากนั้นก็มีน้ำนมข้าวซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนนมที่ได้รับความนิยม

บรรทัดด้านล่าง

การงดข้าว 1oo เปอร์เซ็นต์จะเป็นความพยายามอย่างมากและไม่จำเป็น แต่ EWG และ FDA แนะนำให้เปลี่ยนธัญพืชของคุณให้หลากหลาย (เช่นตัวเลือกที่มีสารหนูต่ำเช่นข้าวโพดข้าวฟ่างหรือข้าวโอ๊ต) เพื่อ จำกัด การบริโภคสารหนู นอกจากนี้ให้ผสมลงในอาหารทางเลือกอื่น ๆ ของคุณเช่นนมอัลมอนด์ไม่หวานแทนนมข้าวและน้ำตาลมะพร้าวแทนน้ำเชื่อมข้าวกล้อง เมื่อคุณกินข้าวลดการสัมผัสสารหนูด้วยการเลือกข้าวบาสมาติสีขาวที่ปลูกในแคลิฟอร์เนียอินเดียหรือปากีสถานข้าวจากพื้นที่เหล่านี้มีสารหนูต่ำกว่าข้าวที่ปลูกในส่วนอื่น ๆ ของสหรัฐอเมริกาและทั่วโลกอย่างมีนัยสำคัญตาม การวิเคราะห์เมื่อปีที่แล้วในรายงานผู้บริโภค (CR) ซึ่งแนะนำวิธีการ จำกัด ปริมาณสารหนูตามประเภทอาหาร ตัวอย่างเช่นในแต่ละสัปดาห์ CR แนะนำให้ผู้ใหญ่รับประทานไม่เกิน 4ข้าวบาสมาติสีขาว 5 เสิร์ฟจากแคลิฟอร์เนียอินเดียหรือปากีสถาน (1 เสิร์ฟคือ 1/4 ถ้วยตวง) และข้าวกล้อง 2 เสิร์ฟ (Lundberg เป็น บริษัท หนึ่งที่นำเสนอข้าวบาสมาติสีขาวที่ปลูกในแคลิฟอร์เนียและยังทดสอบผลิตภัณฑ์ของตนเพื่อหาสารหนูด้วย) อีกกลยุทธ์หนึ่ง: ล้างข้าวให้สะอาดจากนั้นปรุงอาหารเหมือนพาสต้า - ต้มเมล็ดข้าวหนึ่งถ้วยในน้ำหกถ้วยแล้วจึงระบายออก ผ่านกระชอน การต้มจะชะล้างสารหนูเพื่อ“ ลดปริมาณในข้าวได้ถึงครึ่งหนึ่ง” Lunder กล่าวการต้มจะชะล้างสารหนูเพื่อ“ ลดปริมาณในข้าวได้ถึงครึ่งหนึ่ง” Lunder กล่าวการต้มจะชะล้างสารหนูเพื่อ“ ลดปริมาณในข้าวได้ถึงครึ่งหนึ่ง” Lunder กล่าว

อ่านเพิ่มเติม คุณควรไปแบบปลอดธัญพืชหรือไม่?

อาหารที่น่ากลัวครั้งที่ 2: GMOs

แหล่งที่มาของ GMO ทั่วไป

• น้ำมันคาโนล่า
• ธัญพืช
• ข้าวโพด
• Edamame
• มะละกอ
• เนยถั่ว
• น้ำตาล
• สควอชฤดูร้อน
• ชิป Tortilla
• เต้าหู้

ความกังวล

ฝ่ายตรงข้ามของสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม (GMOs) อ้างว่าความปลอดภัยของอาหารจีเอ็มยังไม่ได้รับการพิสูจน์อย่างเพียงพอและ Roundup สารกำจัดวัชพืชซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในพืชจีเอ็มโอเป็นสารก่อมะเร็งที่น่าจะเป็น

การอภิปราย

อาหารดัดแปลงพันธุกรรม (GM) หรืออาหารดัดแปลงพันธุกรรม (GE) เป็นอาหารที่นักวิทยาศาสตร์ได้ปรับแต่งหรือเพิ่มยีนเพื่อสร้างผลกระทบที่เฉพาะเจาะจง (เช่นพืชที่ต้านทานไวรัสได้มากขึ้น) ปัจจุบันพืช GE เพียงชนิดเดียวที่ขายในเชิงพาณิชย์ในสหรัฐอเมริกา ได้แก่ ถั่วเหลืองข้าวโพดคาโนลาฝ้ายอัลฟัลฟ่าบีทรูทมะละกอและสควอชฤดูร้อนในปริมาณ จำกัด แต่เนื่องจากอาหารแปรรูปจำนวนมากมีถั่วเหลืองหรือข้าวโพดบางรุ่น (เช่นโปรตีนถั่วเหลืองที่แยกได้ในแถบพลังงานและน้ำเชื่อมข้าวโพดในอาหารหลายชนิด) จึงประมาณได้ว่า 6 ถึง 7o เปอร์เซ็นต์ของอาหารแปรรูปในอเมริกามีสารพันธุกรรม วัสดุวิศวกรรม และเมื่อเร็ว ๆ นี้แอปเปิ้ลดัดแปลงพันธุกรรมที่ต่อต้านการเกิดสีน้ำตาลและมันฝรั่งที่สร้างสารประกอบที่อาจก่อมะเร็งได้น้อยลงเมื่อปรุงด้วยอุณหภูมิสูงทั้งสองได้รับแสงสีเขียวจาก FDAดังนั้นคาดว่าการบริโภคจีเอ็มโอของเราจะเพิ่มขึ้น

ผู้ปฏิเสธอ้างว่าความปลอดภัยของพืชผลทางวิศวกรรมยังไม่ได้รับการพิสูจน์อย่างเพียงพอเนื่องจากไม่มีการศึกษาในระยะยาวเกี่ยวกับมนุษย์ (การทดสอบมักใช้แบบจำลองของสัตว์หรือใช้เอนไซม์ย่อยอาหารของมนุษย์) และมีข่าวล่าสุดว่า Roundup สารกำจัดวัชพืชซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในพืชที่ได้รับการดัดแปลงพันธุกรรมเพื่อให้ทนทานต่อมันได้รับการจัดประเภทเป็นสารก่อมะเร็งที่น่าจะเป็นและมีความเสี่ยงต่อสุขภาพสำหรับมนุษย์ นอกจากนี้นักวิจารณ์ GMO บางคนยังชี้ให้เห็นว่าการใช้พืชจีเอ็มโอ Roundup และ Roundup Ready ทำให้เกิด superweeds ที่ทนต่อสารกำจัดศัตรูพืชซึ่งต่อมาอาจต้องใช้สารกำจัดศัตรูพืชมากขึ้นซึ่งจะคุกคามสิ่งแวดล้อมและผู้อยู่อาศัย

คนอื่น ๆ กล่าวว่า GMOs อาจก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ได้มากเกินไป “ หลักฐานทางวิทยาศาสตร์มีอยู่อย่างล้นหลามว่าอาหารของ GE ในปัจจุบันสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย” Gregory Jaffe ผู้อำนวยการโครงการเทคโนโลยีชีวภาพของศูนย์วิทยาศาสตร์เพื่อสาธารณประโยชน์ในวอชิงตันดีซีกล่าว ขณะนี้อาหารของ GE มีให้บริการทั้งหมดรวมถึงการเพิ่มยีนเดี่ยวที่เรียบง่ายของสิ่งที่เราได้สัมผัสในอาหารแล้ว Jaffe กล่าวซึ่งทำให้การทดสอบปฏิกิริยาที่เป็นอันตรายนั้นค่อนข้างตรงไปตรงมา

อย่างไรก็ตาม Jaffe เชื่อว่าระบบการกำกับดูแลนั้น“ น้อยกว่าอุดมคติ” โปรโตคอลปัจจุบัน: บริษัท ที่สร้างอาหาร GE ทำการทดสอบตามที่ FDA แนะนำจากนั้นวิเคราะห์ผลลัพธ์ นั่นสามารถเป็นสิ่งที่ดีและดี แต่เพื่อป้องกันความขัดแย้งทางผลประโยชน์ Jaffe กล่าวว่า“ FDA ควรทำการประเมินความเสี่ยงโดยอิสระของข้อมูลนั้น” การตรวจสอบและการปรับสมดุลที่เสนอโดย Jaffe อาจมีความสำคัญมากยิ่งขึ้นเมื่อมีการพัฒนาอาหาร GE ใหม่ที่ซับซ้อนมากขึ้นซึ่งจะนำไปสู่การปลูกพืชที่มีส่วนผสมใหม่สำหรับแหล่งอาหารมากขึ้นและยังไม่ทราบผลกระทบด้านสุขภาพและสิ่งแวดล้อม

บรรทัดด้านล่าง

ผู้เชี่ยวชาญเช่น Jaffe ยืนยันว่าไม่มีความเสี่ยงต่อสุขภาพโดยธรรมชาติในการรับประทานอาหารจีเอ็มโอในปัจจุบัน อย่างไรก็ตามการวิจัยกำลังดำเนินอยู่ คุณสามารถ จำกัด การสัมผัสกับสารเคมีที่อาจก่อให้เกิดมะเร็ง (เช่น Roundup) และช่วยป้องกันปัญหาสิ่งแวดล้อมที่อาจเกิดขึ้นได้ (เช่นอาหารเสริม) โดยหลีกเลี่ยงอาหาร GE แม้ว่าจะพูดง่ายกว่าทำเนื่องจากไม่มีกฎหมายของรัฐบาลกลางในขณะนี้ที่กำหนดว่าผลิตภัณฑ์จำนวนมากที่ได้จากพืช GE จะถูกระบุว่าเป็นเช่นนี้ ในตอนนี้วิธีที่ดีที่สุดในการลดการสัมผัสกับจีเอ็มโอคือการเลือกซื้ออาหารที่มีตราประทับ Non-GMO Project Verified หรือตราประทับออร์แกนิกของกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ (USDA) และระบุว่า“ 1oo% Organic” ห้ามใช้ส่วนผสม GMO ในผลิตภัณฑ์อินทรีย์ของ USDA

ดูเพิ่มเติม ว่าทำไมคุณควรกินแป้งคริกเก็ต (ใช่จริงๆ)

อาหารที่น่ากลัว (สารเติมแต่ง) ฉบับที่ 3: คาราจีแนน

แหล่งคาราจีแนนที่มีศักยภาพทั่วไป

• วิปครีมกระป๋อง
• ชีสกระท่อม
• ไอศครีม
• นมถั่ว
• น้ำสลัด

ความกังวล

หลักฐานใหม่แสดงให้เห็นว่าคาราจีแนนอาจทำให้เกิดการอักเสบของระบบทางเดินอาหารและระบบที่อาจนำไปสู่โรคต่างๆเช่นมะเร็งโรคข้ออักเสบหลอดเลือดและโรคเบาหวาน

การอภิปราย

สารสกัดจากสาหร่ายทะเลคาราจีแนนใช้เป็นสารเพิ่มความข้นและคงตัวในอาหารโปรดเช่นไอศกรีมนมถั่วเหลืองและถั่วน้ำสลัดคอทเทจชีสและวิปครีมกระป๋อง ถูกใช้ในอาหารแปรรูปมานานหลายทศวรรษและทำให้รายชื่อวัตถุเจือปนอาหารขององค์การอาหารและยา“ ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย แต่มีหลักฐานยืนยันว่าสารเติมแต่งอาจไม่เป็นพิษเป็นภัย แสดงให้เห็นว่าส่วนผสมนี้ก่อให้เกิดการอักเสบของระบบทางเดินอาหารและการอักเสบอย่างเป็นระบบซึ่งอาจนำไปสู่การพัฒนาของโรคต่างๆเช่นมะเร็งโรคข้ออักเสบหลอดเลือดและโรคเบาหวาน “ ข้อมูลของเราแสดงให้เห็นว่าการได้รับคาราจีแนนแม้เพียงเล็กน้อยก็ก่อให้เกิดการอักเสบของลำไส้และอาจส่งผลต่อโรคที่มีมาก่อนเช่นโรคลำไส้อักเสบ” โจแอนน์โทแบคแมนกล่าวรองศาสตราจารย์ด้านการแพทย์ทางคลินิกจากวิทยาลัยแพทยศาสตร์มหาวิทยาลัยอิลลินอยส์ซึ่งได้ทำการวิจัยเกี่ยวกับส่วนผสมนี้เป็นเวลาหลายปี

บรรทัดด้านล่าง

หลีกเลี่ยงคาราจีแนน Tobacman ผู้ซึ่งได้ยื่นคำร้องต่อ FDA เพื่อแก้ไขนโยบายเกี่ยวกับสารเติมแต่งกล่าว ปัญหาคือส่วนผสมมีแพร่หลายในอาหารแปรรูปมากจนคุณต้องใช้เวลาที่ร้านขายของชำในการอ่านฉลากแต่ละรายการอย่างละเอียดเริ่มจากผลิตภัณฑ์นมซึ่งมักจะมีการเติมคาราจีแนน อย่างไรก็ตามในแง่บวกมากขึ้น บริษัท บางแห่งกำลังดำเนินการเพื่อไม่ให้คาราจีแนนตัวอย่างเช่น บริษัท WhiteWave Foods จะเลิกใช้ส่วนผสมจากผลิตภัณฑ์ Horizon และ Silk ยอดนิยม

ตอนนี้เราได้จัดเรียงข้อมูลเกี่ยวกับข้าวจีเอ็มโอและคาราจีแนนแล้วคุณสามารถกินได้ง่ายขึ้นเล็กน้อย และคำนึงถึงมุมมองกว้าง ๆ เกี่ยวกับสุขภาพของคุณ:“ สิ่งที่สำคัญมากคือการตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารโดยรวมของคุณมีประโยชน์ต่อสุขภาพไม่ใช่การควบคุมอาหารหรืออาหารเสริมเพียงอย่างเดียว” Cimperman กล่าว

อ่านเพิ่มเติม  10 (น่าแปลกใจ!) วางน้ำตาลไว้ในอาหารของคุณ + แลกเปลี่ยนเพื่อสุขภาพเพื่อลดกลับ