ฤดูใบไม้ร่วงทำให้เราอยากอาหารอุ่น ๆ และปรับสมดุล vata ดังนั้นเราจึงหิวที่จะพูดคุยกับ Nanditha Ram เชฟโยคีและนักเขียนชาวอินเดียที่อาศัยอยู่ในนิวซีแลนด์ซึ่งรวมเอาหลักการอายุรเวทไว้ในอาหารที่เธอเสิร์ฟที่ออร์แกนิกใหม่ของเธอ ร้านอาหารอินเดีย Manna. ด้านล่างนี้หญิงวัย 42 ปีเผยเคล็ดลับการทำอาหารอายุรเวทที่ดีที่สุด 3 ข้อของเธอและแบ่งปันสูตร "น่ารับประทาน" สำหรับแกงเม็ดมะม่วงหิมพานต์กับ Paneer

ดู คืนความอ่อนเยาว์ด้วยการทำความสะอาดฤดูใบไม้ร่วงอายุรเวท 4 วัน

วารสารโยคะ: คุณสนใจอายุรเวทได้อย่างไร?

Nanditha Ram:ความสนใจในอายุรเวทของฉันมีรากฐานมาจากโยคะ โยคะเป็นสิ่งที่รักมาตลอดชีวิต (รามได้สอนโยคะตั้งแต่เริ่มเข้าร่วมโครงการฝึกอบรมครูในคลาสคลาสสิกหฐโยคะในปี 2541) และการจัดการวิถีชีวิตแบบโยคีเป็นจุดสนใจ นั่นคือจุดที่การครอสโอเวอร์กับอายุรเวทเกิดขึ้น - ในพื้นที่นั้นที่เรารวมเครื่องมือโยคะเข้ากับการรับประทานอาหารที่มีประโยชน์และนั่นคือจุดเริ่มต้นที่ฉันเริ่มสำรวจการปรุงอาหารแบบอายุรเวชและการผสมผสานอาหาร ตอนนี้มันกลายเป็นส่วนสำคัญของวิธีที่ฉันทำงานกับอาหารและมันทำให้ Manna มีเอกลักษณ์

YJ: คุณฝึกเป็นเชฟได้อย่างไร?

NR:ฉันไม่มีการฝึกอบรมอย่างเป็นทางการในศิลปะการทำอาหาร อย่างไรก็ตามฉันเติบโตมาในครอบครัวที่รายล้อมไปด้วยพ่อครัวและคนรักอาหารที่ยอดเยี่ยม โตขึ้นฉันไม่เคยทำอาหารมากนัก ฉันได้ แต่เฝ้าดูแม่ของฉันทำอาหาร ห้องครัวเป็นสถานที่ที่ประสาทสัมผัสของฉันจะมีชีวิตชีวา นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องปกติที่จะเห็นสมุนไพรในหม้อขนาดใหญ่เคี่ยวเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนที่จะลดระดับเป็นยาที่มีศักยภาพที่เรียกว่าลีไฮยัม ฉันจะนั่งบนม้านั่งดูคุยกับแม่ไม่หยุดหย่อนเกี่ยวกับทุกสิ่งและไม่มีอะไรเลย เธอตั้งใจฟังและฉันก็สังเกตได้ดี นี่เป็นพื้นที่แบ่งปันประเภทต่างๆ และนั่นคือวิธีที่ฉันเรียนรู้ที่จะทำอาหาร - โดยให้ดวงตาส่งข้อมูลเข้าไปในเลือดและกระดูกของฉัน และเมื่อถึงเวลาที่เหมาะสมทักษะโดยกำเนิดก็เริ่มแสดงออกมา

YJ: ทำไมคุณถึงตัดสินใจเปิดร้านอาหารใหม่?

NR:ธุรกิจของเราคือร้านอาหารอินเดียออร์แกนิกซื้อกลับบ้านชื่อ Manna (ซึ่งหมายถึงอาหารจากสวรรค์) ใน Takaka, Golden Bay, South Island, New Zealand เราเปิดตัวในช่วงกลางฤดูร้อนของนิวซีแลนด์ในเดือนกุมภาพันธ์ 2016 พวกเรามักจะพูดเล่น ๆ กัน (ครอบครัว) ว่าลูก ๆ ทั้งสามของเราเกิดในเดือนกุมภาพันธ์ลูกสาวของเรา Anahata (13) ลูกชายของเรา Arjuna (9) และ Manna ตอนนี้เกือบ 8 เดือน เราได้พูดคุยเกี่ยวกับการเริ่มต้นร้านอาหารเป็นเวลานานที่สุด เมื่อเราย้ายไปที่ Golden Bay เราตระหนักว่าไม่มีความหลากหลายมากนักแม้แต่ในอาหาร สถานที่แห่งนี้สวยงามมากด้วยร้านอาหารและคาเฟ่มากมาย แต่ไม่ใช่ร้านอาหารอินเดียในสายตา! นั่นเป็นโอกาสบวกกับความรักที่แท้จริงในการสร้างสรรค์อาหารอร่อยและบำรุงผิว มันเป็นการรวมพลังมากมายและมานาถือกำเนิดร้านอาหารอินเดียออร์แกนิกแห่งแรกในนิวซีแลนด์

YJ: คุณนำภูมิปัญญาอายุรเวทมาใช้ในการทำอาหารได้อย่างไร?

NR: ฉันเป็นผู้ริเริ่มที่กระตือรือร้นในเรื่องอาหารมาโดยตลอด ฉันชอบสำนวนใหม่ของเก่า กล่าวคือรักษาภูมิปัญญาในสิ่งที่เป็นของแท้และผ่านการทดสอบตามเวลา แต่มีอิสระที่จะสร้างสรรค์สิ่งใหม่ ๆ ภายในกรอบนั้น ในบริบทนั้นการปรุงอาหารอายุรเวทและความคิดที่ว่าลิ้นเป็นประตูสู่จิตสำนึกที่สูงขึ้นทำให้ฉันรู้สึกทึ่งมานาน Manna มักใช้รูปประจำตัวของสนามเด็กเล่นหรือห้องทดลองที่ฉันทดลองผสมอาหารหลายประเภทเพื่อดูว่าอะไรเข้ากันได้ดีในลำไส้ของฉันและอื่น ๆ ฉันเชื่อในการปรุงอาหารด้วยประสาทสัมผัสทั้งหมดของฉัน การทำอาหารเป็นประสบการณ์ของร่างกายและจิตวิญญาณ มีส่วนเกี่ยวข้องกับการทำอาหารเป็นอย่างมาก คุณต้องรู้สึกได้กลิ่นลิ้มรสเกลียดมันรักมันและปรับปรุง! ในกระบวนการนี้ฉันมักจะพบแรงบันดาลใจในการสร้างผลิตภัณฑ์เช่นเนยใสยาผักดองหลายชนิด (มะนาวผักรวมพริก)ชาขมิ้นและ chai masala เป็นชื่อ แต่ไม่กี่ ฉันทำมาซาล่า (เครื่องเทศผสม) ทั้งหมดสำหรับทำอาหารที่ร้าน Manna และยังเป็นผลิตภัณฑ์บนชั้นวางของเราด้วย อย่างที่เราทราบกันดีว่าเนยใสเป็นอาหารที่มียาสูงเมื่อรวมกันอย่างถูกต้องและรับประทานในปริมาณปานกลาง นอกจากนี้ยังมีความสามารถในการถ่ายทอดคุณสมบัติทางยาของสมุนไพรหรือเครื่องเทศที่ผสมด้วย รายการผลิตภัณฑ์ในผลงาน [ที่ Manna] ค่อนข้างยาว แต่ในขณะนี้เรามุ่งเน้นไปที่การบรรจุซอสแกงกะหรี่ออร์แกนิกเพื่อความสะดวกในการใช้ในบ้านและเราเชื่อโดยสุจริตว่าผลิตภัณฑ์อาหารที่ดีเริ่มต้นด้วยการเรียกร้องให้ทุกสิ่ง บริสุทธิ์ในจักรวาลนี้! นั่นเป็นวิธีการปรุงอาหารแบบอายุรเวชมากพอ ๆ กับสิ่งอื่น ๆอย่างที่เราทราบกันดีว่าเป็นอาหารที่มียาสูงเมื่อรวมกันอย่างถูกต้องและรับประทานในปริมาณปานกลาง นอกจากนี้ยังมีความสามารถในการถ่ายทอดคุณสมบัติทางยาของสมุนไพรหรือเครื่องเทศที่ผสมด้วย รายการผลิตภัณฑ์ในผลงาน [ที่ Manna] ค่อนข้างยาว แต่ในขณะนี้เรามุ่งเน้นไปที่การบรรจุซอสแกงกะหรี่ออร์แกนิกเพื่อความสะดวกในการใช้ในบ้านและเราเชื่อโดยสุจริตว่าผลิตภัณฑ์อาหารที่ดีเริ่มต้นด้วยการเรียกร้องให้ทุกสิ่ง บริสุทธิ์ในจักรวาลนี้! นั่นเป็นวิธีการปรุงอาหารแบบอายุรเวชมากพอ ๆ กับสิ่งอื่น ๆอย่างที่เราทราบกันดีว่าเป็นอาหารที่มียาสูงเมื่อรวมกันอย่างถูกต้องและรับประทานในปริมาณปานกลาง นอกจากนี้ยังมีความสามารถในการถ่ายทอดคุณสมบัติทางยาของสมุนไพรหรือเครื่องเทศที่ผสมด้วย รายการผลิตภัณฑ์ในผลงาน [ที่ Manna] ค่อนข้างยาว แต่ในขณะนี้เรามุ่งเน้นไปที่การบรรจุซอสแกงกะหรี่ออร์แกนิกเพื่อความสะดวกในการใช้ในบ้านและเราเชื่อโดยสุจริตว่าผลิตภัณฑ์อาหารที่ดีเริ่มต้นด้วยการเรียกร้องให้ทุกสิ่ง บริสุทธิ์ในจักรวาลนี้! นั่นเป็นวิธีการปรุงอาหารแบบอายุรเวชมากพอ ๆ กับสิ่งอื่น ๆเน้นไปที่การบรรจุซอสแกงกะหรี่ออร์แกนิกเพื่อความสะดวกในการใช้ในบ้านและเราเชื่อโดยสุจริตว่าผลิตภัณฑ์อาหารที่ดีเริ่มต้นด้วยการวิงวอนขอสิ่งที่บริสุทธิ์ในจักรวาลนี้! นั่นเป็นวิธีการปรุงอาหารแบบอายุรเวชมากพอ ๆ กับสิ่งอื่น ๆเน้นไปที่การบรรจุซอสแกงกะหรี่ออร์แกนิกเพื่อความสะดวกในการใช้ในบ้านและเราเชื่อโดยสุจริตว่าผลิตภัณฑ์อาหารที่ดีเริ่มต้นด้วยการวิงวอนขอสิ่งที่บริสุทธิ์ในจักรวาลนี้! นั่นเป็นวิธีการปรุงอาหารแบบอายุรเวชมากพอ ๆ กับสิ่งอื่น ๆ

YJ: อะไรคือประโยชน์หลักของการกินตามภูมิปัญญาอายุรเวทและโดยเฉพาะอย่างยิ่งตามโดชาของคุณ?

NR:แนวคิดเรื่องรัฐธรรมนูญ ( prakriti ) เป็นหัวใจของอายุรเวท อายุรเวทจำแนกมนุษย์ออกเป็นประเภทของร่างกายตามองค์ประกอบเด่น - ไฟน้ำหรืออากาศและ [อธิบาย] หลักการพลวัตที่ควบคุมร่างกายจิตใจและจิตสำนึก นี่คือสิ่งที่เรารู้จักกันในชื่อโดชา มีโดชาสามชนิด: วาตาพิตต้าและกะป๋า Vata แสดงถึงอากาศและอวกาศ Pitta หมายถึงไฟและน้ำ Kapha เป็นตัวแทนของน้ำและดิน

มนุษย์ทุกคนมีส่วนผสมของทั้งสามอย่าง ชุดค่าผสมเหล่านี้ซึ่งตั้งขึ้นในขณะที่มีความคิดกลายเป็นพื้นฐานของปฤกฤติ จากนั้นก็มีสถานะของสุขภาพหรือวิครุตติในปัจจุบันซึ่งสะท้อนให้เห็นจากแง่มุมต่างๆเช่นอาหารการใช้ชีวิตอารมณ์อายุและสิ่งแวดล้อม อาหารอายุรเวทมักถูกกำหนดให้เป็นวิธีการลดช่องว่างระหว่างปรากฤติและวิครุตติเพื่อคืนความสมดุลและทำให้ร่างกายกลับมาเป็นกลาง โดยพื้นฐานแล้วอาหารคือยาแม้กระทั่งสำหรับจิตวิญญาณ การรับประทานอาหารตามประเภทของร่างกายและตามรัฐธรรมนูญจะช่วยคืนความสมดุลระหว่างองค์ประกอบทั้งสาม (ไฟน้ำและอากาศ) และช่วยให้ร่างกายจิตใจและจิตวิญญาณมีสุขภาพดี

ทำแบบทดสอบของเรา: Dosha ของคุณคืออะไร?

YJ: อะไรคือเคล็ดลับที่ดีที่สุด 3 ข้อสำหรับการทำอาหารและรับประทานอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอายุรเวท

NR:

2. กินตามฤดูกาล

3. เก็บไฟย่อยอาหารหรือagni ไว้ให้ดีเพราะจะช่วยปรับปรุงคุณภาพของการย่อยอาหารอยู่เสมอ ระบบย่อยอาหารเป็นที่นั่งของภูมิคุ้มกันและสุขภาพที่ดี โดยทั่วไปอาหารเย็นสามารถดับไฟย่อยอาหารและทำให้การย่อยอาหารเฉื่อยชา ตัวอย่างเช่นน้ำเย็นหรือน้ำเย็นก่อนหรือระหว่างอาหารเย็นไม่ใช่ความคิดที่ดี ในทางกลับกันแอคนีชอบน้ำขิง - มะนาวที่มีผักชีโรยเกลือดำเล็กน้อยและน้ำผึ้งหยดหนึ่งซึ่งเป็นวิธีที่ดีในการกระตุ้นต่อมน้ำลายซึ่งจะสร้างเอนไซม์ที่ทำให้การดูดซึมอาหาร โดยร่างกายเรียบง่าย

ดูเพิ่มเติมที่ Beat Bloating: 5 เคล็ดลับอายุรเวชประจำวันเพื่อการย่อยอาหารที่ดีขึ้น

YJ: มีอาหารอายุรเวทที่เราควรกินเมื่ออากาศหนาวขึ้นไหม?

NR:ฤดูใบไม้ร่วงเป็นฤดู vata เราสามารถกินอาหารที่ปรับสมดุลของ vata (ผลไม้สดเช่นกล้วยแอปริคอตเชอร์รี่มะเดื่อสดมะละกอมะม่วงส้มพีชรวมทั้งผักปรุงสุกเช่นหน่อไม้ฝรั่งยี่หร่ากระเจี๊ยบดำมะกอกดำและฟักทอง) เป็นหนึ่งเดียวกับสภาพอากาศ กฎง่ายๆสำหรับการรับประทานอาหารในช่วงฤดูวาตาคืออาหารปรุงสุกอุ่น ๆ ที่ทำจากเนยใส ฤดูวาตามีอากาศเย็นแห้งและมีลมแรงดังนั้นการรับประทานอาหารที่มีน้ำมันอุ่น ๆ จะช่วยให้วาตะสงบลงได้ดี ตัวอย่างเช่น mung dal kitchari ที่เรียบง่ายกับเนยใสเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับการตกเนื่องจากช่วยบรรเทา vata และสามารถเพลิดเพลินกับร่างกายทุกประเภท แกงเม็ดมะม่วงหิมพานต์กับปาเนียร์ (ชีสอินเดียแบบโฮมเมด) และข้าวบาสมาติเป็นอีกหนึ่งเมนูที่น่ารับประทานซึ่งปรุงด้วยเครื่องเทศที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว คุณสามารถใช้แทนผักหรือเนื้อสัตว์ที่คุณเลือกได้

Original text

Contribute a better translation

---

Nanditha Ram's Cashew Curry with Paneer

บริการ 4

ส่วนผสม:

หัวหอมขนาดกลาง 1 ลูก

กระเทียม 2 ถึง 4 กลีบ

ขิง 1 ก้อนเล็ก

เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา

เมล็ดผักชีครึ่งช้อนชา

พริกไทยดำ 1 ช้อนชาบดหรือทั้งหมด

พริกแดงแห้ง 2 เม็ด (คุณอาจบดและโยนลงไปพร้อมกับเครื่องเทศหรือเก็บไว้ทั้งหมด)

Garam masala 2 ช้อนชา

เกลือเพื่อลิ้มรส

เม็ดมะม่วงหิมพานต์แช่ในน้ำอุ่นแล้วบดเป็นนมครีมเนื้อเนียนละเอียด 1 สกู๊ป

มะเขือเทศ 4 ลูกใหญ่สับ

เนยใสหรือน้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนชา

Paneer 100-150 กรัมต่อคนซึ่งเป็นก้อนขนาดกลางประมาณ 8-10 ก้อน

1. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน

2. ใส่เครื่องเทศ (ยี่หร่าผักชีพริกไทยดำพริกแดงแห้ง) หัวหอมขิงและกระเทียม ผัดจนโปร่งใส

3. ผสมใน garam masala และเกลือ

4. ใส่มะเขือเทศสับ

5. ผัดในน้ำครึ่งถ้วย

6. ปล่อยให้ซอสมะเขือเทศเดือด

7. ใส่บานหน้าต่างและนมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่บดละเอียดแล้วพักไว้ ปล่อยให้เดือดประมาณสองถึงสามนาที หรืออีกวิธีหนึ่งคือผัดกระทะในเนยใสหนึ่งช้อนชาจนขอบเปลี่ยนเป็นสีจากนั้นใส่นมเม็ดมะม่วงหิมพานต์และมะเขือเทศลงไป เสิร์ฟพร้อมข้าวบาสมาตินึ่งผสมหญ้าฝรั่นหรือกระวาน

ดู  6 รสชาติอายุรเวทสำหรับสลัดที่น่าพอใจ

เกี่ยวกับผู้เชี่ยวชาญของเรา

Nanditha Ram เป็นเชฟและนักเขียน บล็อกโยคะของเธอเพิ่งได้รับการรวบรวมเป็นหนังสือชื่อOn the Wings of Awareness: Yoga for Everyday Mindfulnessและคอลเลกชันเรื่องสั้นเรื่องแรกของเธอจะเผยแพร่เร็ว ๆ นี้