ทำไมเราถึงกลืนช็อกโกแลตแท่งลงไปในเมื่อท้องของเรากำลังอ้อนวอนไม่ให้เราทำ? อะไรทำให้เราได้รับความช่วยเหลือหนึ่งในสามเมื่อเราอิ่มแล้ว? ตามอายุรเวทเมื่อเรามีความสมดุลเราก็ปรารถนาอาหารที่ดีสำหรับเรา แต่ถ้าจิตใจร่างกายหรือจิตวิญญาณของเราไม่ตรงกันการเชื่อมต่อกับสติปัญญาภายในร่างกายของเราจะผิดเพี้ยนไป ความทุกข์ทรมานสมัยใหม่ที่ส่งผลต่อพฤติกรรมการกินของเราเช่นการบริโภคที่มากเกินไปและการใช้ชีวิตที่เร่งรีบสามารถมองเห็นได้ผ่านเลนส์ของศาสตร์อายุรเวทโบราณ
ตำราอายุรเวทเน้นอาฮาราการรับประทานอาหารที่เหมาะสมซึ่งมีความสำคัญต่อการส่งเสริมสุขภาพและความสุข อายุรเวทสร้างสุขภาพด้วยการทำให้สติปัญญาภายในร่างกายมีชีวิตชีวาเพื่อสร้างความสามัคคี ซึ่งแตกต่างจากทฤษฎีทางโภชนาการสมัยใหม่ซึ่งมักจะแนะนำแนวทาง "ขนาดเดียวที่เหมาะกับทุกคน" ซึ่งเปลี่ยนแปลงไปตามการวิจัยระลอกใหม่แพทย์อายุรเวชยืนยันว่าไม่มีอาหารหรืออาหารที่ดีต่อสุขภาพสำหรับทุกคน
อายุรเวทระบุถึงรสนิยมหลัก 6 ประการที่เราต้องการในการรับประทานอาหารทุกวัน ได้แก่ หวานเปรี้ยวเค็มฉุนขมและฝาด แต่ละรสนิยมเหล่านี้มีผลกระทบต่อสุขภาพโดยเฉพาะ เมื่อรวมทั้งหกแล้วเราจะได้รับการบำรุงและความพึงพอใจอย่างสมบูรณ์ที่สุด เมื่อเรารับประทานอาหารที่มีรสชาติเพียงเล็กน้อยอย่างต่อเนื่องไม่เพียง แต่ก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพ แต่ยังกระตุ้นให้เกิดความอยากรับประทานอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย ตัวอย่างเช่นอาหารจานด่วนมีรสหวานเปรี้ยวและเค็มเป็นส่วนใหญ่ หากเรารับประทานอาหารจานด่วนอย่างสม่ำเสมอเราก็สามารถพัฒนาความอยากกินของหวานได้ การเพิ่มรสชาติที่ฉุนขมและฝาดมากขึ้นจะช่วยลดความต้องการขนมและโดนัทที่ควบคุมไม่ได้
พระราชบัญญัติปรับสมดุล
รสนิยมทั้งหกยังส่งผลต่อโดชา อาหารที่แตกต่างกันทำให้โดชาเฉพาะเพิ่มขึ้นหรือลดลง โดชาจะเพิ่มขึ้นและลดลงโดยอาศัยหลักการ "ชอบดึงดูดเช่น" หากคุณมีความเด่นของvataคุณจะมีแนวโน้มที่จะสะสม vata มากขึ้น อาหารที่ลดโดชากล่าวกันว่าทำให้โดชานั้นสงบลงและอาหารที่เพิ่มความรุนแรงให้กับมัน อาหารรสหวานเปรี้ยวและเค็มทำให้วาตาสงบ หวานฉุนและอาหารที่มีรสขมลดลงนกฉุนขมและฝาดอาหารสงัดสงบkapha
ประเภทวาตาต้องการอาหารที่สงบแนวโน้มของพวกเขาต่อความวิตกกังวลและการทำอาหารมากเกินไป อาหารปรุงสุกหนัก ๆ เสิร์ฟอุ่น ๆ จะผ่อนคลายที่สุด ผลิตภัณฑ์จากนมสารให้ความหวานและอาหารที่ปรุงหรือเสิร์ฟพร้อมกับไขมันและน้ำมันทำให้วาตาสงบลง ผักนึ่งและฝนตกปรอยๆด้วยเนยใสเล็กน้อย (เนยใส) หรือน้ำมันมะกอกหรือผัดในน้ำมันหรือเนยใส ข้าวและข้าวสาลีเป็นธัญพืชที่ดีเยี่ยมสำหรับประเภทวาตะ ผักและผลไม้ฉ่ำผลไม้เนื้อหนัก (เช่นอะโวคาโดและกล้วย) ริซอตโต้ผักเปรี้ยวหวานและผลไม้เบอร์รี่อุ่น ๆ พร้อมวิปปิ้งครีมล้วนช่วยปลอบประโลมวาตา หลีกเลี่ยงอาหารร้อนจัดรสจัด วาตัสสามารถปรุงอาหารด้วยเกลือได้ดีกว่าพิตต้าและคาฟาส
นกแต้วแล้วคะนองต้องเย็นลง เสิร์ฟอาหารที่อุณหภูมิเย็น แต่ไม่ใช่น้ำแข็งเย็นซึ่งขัดขวางการย่อยอาหาร Pittas เจริญเติบโตได้ในปริมาณที่ลดลงของไขมันน้ำมันและเกลือ ผลไม้ที่สุกและหวานอย่างสมบูรณ์และผักทั้งหมดยกเว้นกระเทียมมะเขือเทศหัวไชเท้าและพริกจะทำให้คุณรู้สึกสงบ ผลิตภัณฑ์นมในปริมาณปานกลางเป็นสิ่งที่ดี แต่ลดผลิตภัณฑ์ที่เพาะเลี้ยงเปรี้ยวให้น้อยที่สุด ผักชีและสะระแหน่มีฤทธิ์เย็น มะพร้าวทับทิมสลัดผักย่างและพุดดิ้งข้าวทั้งหมดลดนกแต้วแล้ว
กะปริบกะปรอยที่เฉื่อยชาต้องได้รับการกระตุ้นและอุ่นเครื่อง อาหารเบา ๆ แห้ง ๆ อุ่น ๆ จะช่วยลดคาพา ใช้ไขมันและน้ำมันในปริมาณที่น้อยที่สุด ทำให้อาหารหวานด้วยน้ำผึ้ง แต่อย่าปรุงหรืออบด้วย ธัญพืชเช่นข้าวบาร์เลย์บัควีทและข้าวไรย์เป็นอาหารประเภทคาพาที่ดีที่สุดเช่นเดียวกับผลไม้เบา ๆ เช่นแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่ นมที่มีไขมันต่ำหรือไม่มีไขมันเป็นสิ่งที่ดี แต่ลดผลิตภัณฑ์นมที่เพาะเลี้ยง ประเภทกาบสามารถกินเครื่องเทศและสมุนไพรได้ทุกชนิด แต่ต้องใส่เกลือด้วยความระมัดระวัง ฟักทองและเมล็ดทานตะวันและถั่วทั้งหมดยกเว้นถั่วเหลืองที่มีน้ำมันเป็นเลิศ
การกินอย่างชาญฉลาด
สิ่งที่สำคัญพอ ๆ กับสิ่งที่เรากินคือร่างกายของเราดูดซึมอาหารอย่างไร อาหารเป็นสารที่เรานำความฉลาดของธรรมชาติเข้าสู่ร่างกายของเรา ตำราอายุรเวทเปรียบกระบวนการย่อยอาหารเหมือนกับการปรุงอาหารบนเปลวไฟ "ไฟ" ทางเดินอาหารเรียกรวมกันว่าagni "ปรุงอาหาร" เพื่อให้สารอาหารสามารถนำไปใช้ได้อย่างเหมาะสม เมื่อ agni แข็งแรงร่างกายของเราจะดูดซึมสารอาหารอย่างเต็มที่และกำจัดสิ่งที่ไม่ต้องการออกไป
ในที่สุดระบบย่อยอาหารที่ทำงานได้อย่างสมบูรณ์จะใช้อาหารที่เรากินเพื่อผลิตสารชีวเคมีที่เรียกว่าojasซึ่งเป็นสารน้ำที่ช่วยบำรุงจิตใจและร่างกายรักษาสมดุลของระบบร่างกายทั้งหมดและเติมเต็มความสุขที่สดใส หากไฟย่อยอาหารอ่อนแอส่วนที่ย่อยไม่สมบูรณ์ในรูปแบบอาหารเหนียวสารพิษที่เรียกว่าอะตรงกันข้ามกับ ojas คือ ama ขัดขวางการไหลเวียนของสติปัญญาภายในร่างกาย มันจะตกตะกอนในบริเวณต่างๆของร่างกายที่ไม่สมดุลมีหลายรูปแบบเช่นแคลเซียมสะสมในข้อต่อคราบจุลินทรีย์ในหลอดเลือดและซีสต์และเนื้องอก ลิ้นที่เคลือบกลิ่นปากความรู้สึกหมองคล้ำความหดหู่และการคิดที่ไม่ชัดเจนสามารถบ่งบอกถึงการมีอาม่า
เพื่อป้องกันไม่ให้อะมะก่อตัวให้ดื่มน้ำอุ่นหรือน้ำอุณหภูมิห้องมาก ๆ อย่ากินอาหารตอนดึก รับประทานอาหารที่ปรุงสดใหม่และปรุงด้วยผักผลไม้ออร์แกนิกตามฤดูกาล (หลีกเลี่ยงอาหารดัดแปลงพันธุกรรม) เพิ่มความแข็งแรงให้กับ agni โดย "จุดไฟ" ด้วยอาหารและเครื่องเทศที่ร้อนเช่นขิงและพริกไทยดำ รับประทานขิงสดฝานบาง ๆ โรยด้วยน้ำมะนาวและเกลือครึ่งชั่วโมงก่อนรับประทานอาหาร
สุดท้ายนี้สิ่งสำคัญคือต้องกินอาหารที่คุณชอบ! อายุรเวทอธิบายว่า agni ทำงานในวินาทีที่อาหารกระทบลิ้นของคุณ ไม่ว่าอาหารจะ "ทำให้ท้องขึ้น" หรือ "ทำให้น้ำในปาก" ส่งผลอย่างแท้จริงว่าร่างกายของคุณดูดซึมสารอาหารได้อย่างไร อาหารที่ทำให้ผู้ลิ้มรสของคุณร้องเพลงที่สนุกสนานและกระตุ้นความฉลาดภายในร่างกายของคุณให้มีชีวิตชีวา
ข้อความอายุรเวทโบราณSushrita Samhitaระบุว่า "ผู้ที่โดชาอยู่ในความสมดุลซึ่งมีความอยากอาหารเป็นสิ่งที่ดี ... ซึ่งร่างกายจิตใจและความรู้สึกยังคงเต็มไปด้วยความสุขเรียกว่าคนที่มีสุขภาพดี" การปฏิบัติตามหลักการควบคุมอาหารอายุรเวทที่เรียบง่ายและผ่านการทดสอบตามเวลาเหล่านี้ในชีวิตประจำวันของคุณจะช่วยให้คุณมีสุขภาพดีขึ้นเพิ่มความสุขและยกระดับจิตวิญญาณของคุณได้
Miriam Kasin Hospodar ผู้แต่ง Heaven's Banquet: การทำอาหารมังสวิรัติเพื่อสุขภาพตลอดชีวิตตามวิถีอายุรเวทเป็นเชฟให้กับสปาอายุรเวทและศูนย์สุขภาพมากว่า 30 ปี
