กุญแจสู่ความสมดุลของจิตใจและร่างกายที่แท้จริง? ทำความเข้าใจความต้องการตามธรรมชาติของร่างกาย - วิธีกินปรุงอาหารทำความสะอาดและรักษาตลอดแต่ละฤดูกาล ในหลักสูตรออนไลน์ Ayurveda 101 ที่กำลังจะมาถึงของเรา Larissa Hall Carlson อดีตคณบดีของ School of Ayurveda ของ Kripalu และ John Douillard ผู้ก่อตั้ง LifeSpa.com และนักเขียนที่ขายดีที่สุดทำให้เข้าใจศาสตร์ของน้องสาวที่เป็นองค์ประกอบของโยคะ สมัครตอนนี้เลย!
คุณเลิกข้าวสาลีและธัญพืชท่ามกลางความคลั่งไคล้ที่ปราศจากกลูเตนโดยคิดว่ามันจะช่วยให้คุณลดน้ำหนักหรือรู้สึกเบาและดีขึ้นได้หรือไม่? คุณอาจจะตัดกลุ่มอาหารที่คุณชื่นชอบออกไปโดยไม่มีเหตุผลและส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณในขณะที่คุณอยู่ที่นั่น John Douillard ผู้นำร่วมของหลักสูตรออนไลน์ใหม่ของ Yoga Journal, Ayurveda 101 และผู้เขียนหนังสือขายดีของ Eat ข้าวสาลี: วิธีการทางวิทยาศาสตร์และได้รับการพิสูจน์ทางการแพทย์เพื่อนำข้าวสาลีและผลิตภัณฑ์นมกลับเข้าสู่อาหารของคุณอย่างปลอดภัย (สำนักพิมพ์ Morgan James, 10 มกราคม 2017 - ซื้อเลยและได้รับก่อนวันคริสต์มาส!)
“ ข้าวสาลีเป็นธัญพืชที่มีโปรตีนสูงไฟเบอร์สูงและมีไขมันดีซึ่งเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงเป็นอาหารที่มีน้ำหนักมากขึ้นเพื่อช่วยให้ความอบอุ่นเป็นฉนวนและเพิ่มภูมิคุ้มกันในร่างกายในช่วงฤดูหนาว” Douillard กล่าว หลายคนมีช่วงเวลาที่ยากลำบากในการย่อยข้าวสาลี แต่ส่วนใหญ่เกิดจากการกินอาหารแปรรูปหลายสิบปีและสัมผัสกับสารกำจัดศัตรูพืชหลายพันชนิดและสารพิษจากสิ่งแวดล้อมมากกว่า 400 พันล้านปอนด์ต่อปีในอเมริกาซึ่งได้ทำลายความสามารถในการย่อยได้ดีและ เขากล่าวเสริมว่า “ ข้าวสาลีย่อยยาก แต่ก็เป็นสารปรอทที่มัดผักออร์แกนิกทุกชนิดจากขนนกไฟฟ้าที่ใช้ถ่านหินซึ่งครอบคลุมพื้นที่ส่วนใหญ่ของโลก” Douillard อธิบาย "การดีท็อกซ์ให้ดีเราต้องย่อยอาหารให้ดีการทานข้าวสาลีออกไปไม่ได้รักษาสาเหตุ แต่จะช่วยรักษาอาการได้ชั่วคราวเท่านั้น"
ด้านล่างนี้เป็นเหตุผลหลัก 5 ประการของ Douillard ที่คุณควรกลับไปกินข้าวสาลีที่ดีต่อสุขภาพและย่อยง่ายกว่าเช่นขนมปังที่มีรสเปรี้ยวและสะกด
1. ข้าวสาลีอาจช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันของคุณ
คนที่กินอาหารที่ปราศจากกลูเตนจะมีแบคทีเรียในลำไส้ที่เป็นประโยชน์น้อยกว่าและแบคทีเรียในกระเพาะอาหารที่เป็นอันตรายมากกว่าคนที่ไม่มีกลูเตน การศึกษายังพบว่าคนที่กินข้าวสาลีเพิ่มการทำงานของเซลล์ NK (เซลล์นักฆ่าตามธรรมชาติที่มีความสำคัญต่อระบบภูมิคุ้มกัน) ซึ่งชี้ให้เห็นว่าแม้ว่าข้าวสาลีอาจย่อยยาก แต่ก็ช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันด้วย เมื่อผู้คนนำของที่ย่อยยากทั้งหมดออกจากอาหารพวกเขาอาจมีภูมิคุ้มกันที่ถูกบุกรุก
2. ข้าวสาลีเป็นไปตามฤดูกาล
เรากินข้าวสาลีมาเป็นเวลา 3.4 ถึง 4 ล้านปีและเราล่าเนื้อของเราเองเพียง 500,000 ปีเท่านั้น มีเอนไซม์เช่นอะไมเลสซึ่งช่วยให้เราย่อยและสลายส่วนประกอบที่ย่อยยากของข้าวสาลีซึ่งเราได้วิวัฒนาการทางพันธุกรรมเพื่อผลิตในช่วงเวลาที่เราเริ่มกินธัญพืชในทุ่งหญ้าสะวันนาของแอฟริกา นอกจากนี้อะไมเลสยังเพิ่มขึ้นในร่างกายในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวเมื่อเราตั้งใจจะกินข้าวสาลีมากขึ้นและจะลดลงในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน ในตะวันตกเรากินข้าวสาลีมากเกินไปวันละสามครั้งตลอดทั้งปีหากคุณกินอาหารมากเกินไปก็อาจกลายเป็นปัญหาได้ การกินข้าวสาลีในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาววันละครั้งในตอนกลางวันเมื่อระบบย่อยอาหารแข็งแรงขึ้นจึงเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการกินข้าวสาลี
3. คุณสามารถซื้อ (หรือทำ) ข้าวสาลีที่ดีต่อสุขภาพได้
ขนมปัง Sourdough เป็นวิธีที่ดีในการกินข้าวสาลี แต่เมื่อคุณซื้อให้ตรวจสอบฉลาก ส่วนผสมควรอ่านข้าวสาลีออร์แกนิกเกลือน้ำแป้งออร์แกนิก (แป้งที่มีแป้งและน้ำอยู่ในนั้น) ก็เท่านี้แหละ กระบวนการของการใช้เครื่องเริ่มต้น sourdough อย่างถูกต้องได้รับการแสดงในการศึกษานำร่องเพื่อให้ขนมปังโฮลวีต sourdough ปราศจากกลูเตนทำให้ขนมปัง sourdough ย่อยได้ง่ายขึ้น มันน่าจะยากขึ้นในสองสามวันอย่างที่ควรจะเป็น ขนมปังที่คงความนุ่มอยู่บนชั้นวางเป็นเวลาหลายเดือนมีการแปรรูปน้ำมันที่ย่อยไม่ได้และใช้เป็นสารกันบูด สารกันบูดเหล่านี้เชื่อมโยงโดยตรงกับการย่อยสลายทางเดินอาหารที่ดีซึ่งทำให้เราไม่สามารถย่อยได้ดีเท่านั้น แต่ยังล้างพิษได้ดีอีกด้วย คุณยังสามารถทำขนมปังซาวโดของคุณเองได้ (ดูสูตรด้านล่าง)
4. ข้าวสาลีอาจช่วยลดน้ำหนักได้
ข้าวสาลีได้รับการแสดงในการศึกษาจำนวนมากเพื่อลดน้ำหนักและระดับน้ำตาลในเลือดและลดความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานได้อย่างมีนัยสำคัญ ข้าวสาลีในรูปแบบไม่ผ่านกระบวนการมีดัชนีน้ำตาลต่ำมาก ผู้เสนอที่ปราศจากกลูเตนจำนวนมากอ้างว่าข้าวสาลีมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง แต่นั่นเป็นความจริงเฉพาะในข้าวสาลีที่ผ่านกระบวนการแปรรูปเท่านั้น สิ่งที่ผู้คนเรียกว่า "ข้าวสาลี" ที่จริงควรเรียกว่า "ท้องน้ำตาล" มันคือน้ำตาลไม่ใช่ข้าวสาลีที่เป็นปัญหา
5. ข้าวสาลีอาจช่วยให้คุณมีชีวิตที่ยืนยาวขึ้น
การศึกษาของมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ดมากกว่า 700,000 คนพบว่าการรับประทานเมล็ดธัญพืชมากขึ้นอาจลดความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตก่อนวัยอันควร การศึกษาพบว่าผู้ที่รับประทานเมล็ดธัญพืชมากที่สุด (70 กรัม / วันประมาณ 4 หน่วยบริโภค) เมื่อเทียบกับผู้ที่รับประทานเมล็ดธัญพืชเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยมีความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตน้อยกว่าในช่วงระยะเวลาศึกษา ผลการวิจัยพบว่าผู้ที่รับประทานเมล็ดธัญพืช 70 กรัม / วันเมื่อเทียบกับผู้ที่รับประทานเมล็ดธัญพืชเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยมีความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตทั้งหมดลดลงร้อยละ 22 ลดความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตด้วยโรคหัวใจและหลอดเลือดร้อยละ 23 และร้อยละ 20 ลดความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตด้วยโรคมะเร็ง
RECIPE: Sourdough Bread Starter วิถีโลกเก่า
นี่เป็นสูตรดั้งเดิมที่แม่ของเขามอบให้ Douillard ซึ่งตอนที่อาศัยอยู่ในยุโรปเมื่อหลายปีก่อนได้รับมาจากลูกสาวของคนทำขนมปังแบบดั้งเดิมในเมืองลูร์ดประเทศฝรั่งเศส ลูกสาวของคนทำขนมปังเขียนลงบนผ้าเช็ดปากด้วยความรักระหว่างการเยี่ยมชมครั้งหนึ่งและบอกกับแม่ของเขาว่ามันได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น หมายเหตุ: การเริ่มต้นใช้เวลา 1-3 สัปดาห์ แต่อย่ากลัวการลงทุนด้านเวลา คุณจะต้องเริ่มต้นในครั้งแรกที่คุณทำขนมปัง sourdough เท่านั้นเนื่องจากเครื่องเริ่มต้นสามารถปรับสภาพใหม่และใช้เป็นเวลาหลายปี
ส่วนผสม:
แป้งโฮลวีต (อาจใช้แป้งไรย์หรือแป้งอเนกประสงค์ออร์แกนิกก็ได้ แต่ใช้ชนิดเดียวกันตลอดกระบวนการ)
กรองน้ำ
น้ำผึ้งออร์แกนิกดิบ 1 ช้อนชา
ทิศทาง:
1. ในภาชนะแก้ว 4 ถ้วยผสมน้ำบริสุทธิ์ที่ผ่านการกรองแล้วประมาณ and ถ้วยและแป้งโฮลวีต enough ถ้วยพอให้ส่วนผสมคล้ายกับความสม่ำเสมอของแป้งขนาดกลาง
2. ผัดน้ำผึ้งออร์แกนิกดิบ 1 ช้อนชา
3. คลุมด้วยผ้าหรือพลาสติกแรปแล้วปล่อยทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงในที่แห้งและอบอุ่น
4. หลังจาก 24 ชั่วโมงเติมน้ำและแป้งอีกเล็กน้อย (อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ) สิ่งนี้เรียกว่า "การให้อาหาร" คนให้เข้ากันปิดฝาแล้วทิ้งไว้อีก 24 ชั่วโมง
5. ในวันที่ 3 ระหว่างการให้อาหารครั้งที่สองให้นำ½ของเครื่องเริ่มต้นออก (สามารถใช้สำหรับทำแพนเค้กได้) และเติมน้ำเปล่าที่ไม่ผ่านการกรองอุ่น ๆ ¼ถ้วยและแป้ง½ถ้วยลงไปอีกครึ่งหนึ่ง ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้จนส่วนผสมขึ้นฟองและเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า - สูงสุด 3 วัน
6. เมื่อส่วนผสมมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็น 2 เท่าและมีฟองให้นำออก 50% แล้วเก็บไว้ครึ่งหนึ่งในตู้เย็นเพื่อทำการสตาร์ทในอนาคตและป้อนอีกครึ่งหนึ่งเหมือนเดิม
7. ตอนนี้ควรใช้เวลาเพียง 12 ชั่วโมงเพื่อให้ส่วนผสมมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
8. อย่าใช้สตาร์ทเตอร์จนกว่าจะมีอายุอย่างน้อย 1 สัปดาห์และจนกว่าจะสามารถเพิ่มตัวเองเป็นสองเท่าระหว่างการให้อาหาร (คุณสามารถทำตามขั้นตอน“ แช่เย็น 50% ฟีด 50%” ต่อไปได้ถึง 3 เดือน แต่ควรสุกและพร้อมใช้หลังจาก 1 สัปดาห์เพื่อให้ได้รสชาติที่มีรสเปรี้ยวเต็มที่ที่สุดควรใช้เครื่องเริ่มต้นครั้งแรกหลังจากวันที่ 3 สัปดาห์ของการให้อาหาร)
