ทำไมคุณควรกินเนยใสและวิธีทำ

ครูสอนโยคะของคุณบอกว่าเนยใสเล็กน้อยจะช่วยคลายเอ็นร้อยหวายที่ตึงได้และแพทย์อายุรเวชของคุณแนะนำให้ใช้เนยใสสำหรับโรคต่างๆตั้งแต่การย่อยอาหารไม่ดีไปจนถึงการสูญเสียความทรงจำ แต่ทองคำเหลวนี้คืออะไรและแตกต่างจากเนยทั่วไปอย่างไร?

เนยใสคืออะไร?

อายุรเวทวางเนยใสหรือเนยใสไว้ที่ด้านบนของรายการอาหารที่มีน้ำมันเนื่องจากมีประโยชน์ในการรักษาของเนยโดยไม่มีสิ่งเจือปน (ไขมันอิ่มตัวของแข็งในนม) 

เนยใสทำโดยการให้ความร้อนกับเนยจืดจนกว่าจะกระจ่างเป็นส่วนประกอบที่แยกจากกัน: แลคโตส (น้ำตาล), โปรตีนจากนมและไขมัน เมื่อใช้เปลวไฟต่ำความชื้นจะถูกขจัดออกและน้ำตาลและโปรตีนจะแยกตัวออกเป็นเต้าหู้ที่จมลงไปด้านล่างและจะถูกทิ้งในภายหลัง Suzanne VanGilder รายงานใน Gold Standard

ในอินเดียเนยใสเป็นสัญลักษณ์อันศักดิ์สิทธิ์ของความเป็นมงคลที่ใช้ในทางการแพทย์เช่นเดียวกับการปรุงอาหาร VanGilder รายงาน นอกจากนี้ยังมีปรากฏในตำราโบราณรวมทั้งมหาภารตะซึ่งอธิบายว่าเป็นสาระสำคัญที่ไหลผ่านและค้ำจุนโลก

ประโยชน์ต่อสุขภาพของเนยใส

Sushruta Samhitaคลาสสิกอายุรเวทอ้างว่าเนยใสมีประโยชน์ต่อร่างกายและแนะนำว่าเป็นวิธีการรักษาขั้นสูงสุดสำหรับปัญหาที่เกิดจากพิตต้าโดชาเช่นการอักเสบ

Vasant Lad ผู้อำนวยการสถาบันอายุรเวทใน Albuquerque มลรัฐนิวเม็กซิโกกล่าวว่าเป็นที่ชื่นชอบของผู้ฝึกโยคะมาเป็นเวลานานเนยใสช่วยหล่อลื่นเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและส่งเสริมความยืดหยุ่น ตามเนื้อผ้ามีการใช้การเตรียมเพื่อส่งเสริมความจำสติปัญญาปริมาณและคุณภาพของน้ำอสุจิและเพื่อเพิ่มการย่อยอาหาร วิทยาศาสตร์สมัยใหม่บอกเราว่าเนยใสยังมีสารต้านอนุมูลอิสระฟีนอลิกซึ่งช่วยเสริมระบบภูมิคุ้มกัน

เชื่อกันว่าเนยใสช่วยในการย่อยอาหารโดยช่วยให้อาหารถูกย่อยสลายได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นโดยการกระตุ้นเอนไซม์ย่อยอาหารลินดานิตเทลรายงานในประโยชน์ของเนยใส: ทำไมคุณควรเพิ่มลงในอาหารของคุณ

ในอายุรเวทเชื่อกันว่าเนยใสช่วยเพิ่มโอจาหรือ "พลังชีวิต"

"หลายศตวรรษที่ผ่านมาเนยใสถือเป็นราซายานาซึ่งหมายถึงอาหารบำบัดที่สร้างความสมดุลทั้งร่างกายและจิตใจ" ชูบรากฤษชานผู้เขียนEssential Ayurvedaกล่าวกับ Knittel

ยิ่งไปกว่าเนยใสคือเนยใสที่มีอายุมากถึง 100 ปีซึ่งรักษาโรคพิษสุราเรื้อรังโรคลมบ้าหมูไข้และอาการปวดช่องคลอดตามที่ Robert Svoboda แพทย์อายุรเวชกล่าว ในขณะเดียวกันเนยใสยา ( ghritaในภาษาสันสกฤต) จะรวมเนยที่ผ่านการกลั่นแล้วกับสมุนไพรบำบัด 

ประโยชน์ของเนยใสครอบคลุมไปถึงการใช้เฉพาะที่เช่นกัน Pratima Raichur ผู้เชี่ยวชาญด้านความงามอายุรเวทแนะนำให้ใช้เป็นฐานการนวดเพื่อทำให้ผิวที่บอบบางแพ้ง่ายของพิตต้า Indian Materia Medica ซึ่งเป็นแหล่งข้อมูลที่ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางเกี่ยวกับวิธีการรักษาอายุรเวทแนะนำให้ใช้เนยใสผสมกับน้ำผึ้งในบางครั้งเพื่อใช้เป็นยาสำหรับบาดแผลการอักเสบและแผลพุพอง

เนยใสยังมีวิตามินอีและเบต้าแคโรทีนซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่รู้จักกันดี

สูตรอาหาร: วิธีทำเนยใส

คุณจะพบเนยใสที่ร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ แต่ทำง่าย ใส่เนย 1 ถึง 2 ปอนด์ในกระทะโดยใช้ไฟอ่อน ละลายจนเต้าหู้ขาวแยกตัวและจมลงไปด้านล่าง เมื่อหยดน้ำลงไปในกระทะเดือดทันทีเนยใสก็เสร็จ ทิ้งนมเปรี้ยวและเก็บไว้ในขวดโหล หากเก็บไว้ไม่ให้สัมผัสกับน้ำเนยใสไม่จำเป็นต้องแช่เย็นเป็นเวลา 12 เดือนแม้ว่าบางคนจะชอบแช่เย็นก็ตาม 

มักไม่แนะนำให้ใช้เนยใสในการปรุงอาหารเพราะถือว่าหนักเกินไปและความร้อนอาจเปลี่ยนแปลงโครงสร้างทางเคมีได้ Krishan ผู้เขียนอายุรเวทที่สำคัญเพิ่มหนึ่งถึงสองช้อนชาต่อวันในมื้ออาหารของเธอคนหนึ่งช้อนชาลงในข้าวที่ปรุงสุกใหม่ ๆ ทาบนขนมปังปิ้งหรือใช้บนมันฝรั่งอบ หรือคุณอาจทาน 2 ช้อนชาต่อวันเป็นอาหารเสริม

นอกจากนี้คุณยังสามารถผสมเนยใสหนึ่งช้อนชาลงในชากาแฟข้าวโอ๊ตหรือสมูทตี้ของคุณหรือใช้เนยใสละลายแทนเนยกับข้าวโพดคั่วด้านบนหรือผักที่ผัดได้ตามที่ John Douillard หัวหน้าผู้ร่วมหลักสูตรออนไลน์ Ayurveda 101 ของ Yoga Journal

เพียงจำไว้ว่าเนยใสเป็นไขมันและจำเป็นต้องมีไขมันรวมเพียงเล็กน้อยเท่านั้นในอาหาร หากคุณใช้เนยใสให้ลดปริมาณไขมันทั้งหมดลงตามสัดส่วน 

เพียงจำไว้ว่าเนยใสเป็นไขมันและจำเป็นต้องมีไขมันรวมเพียงเล็กน้อยเท่านั้นในอาหาร หากคุณใช้เนยใสให้ลดปริมาณไขมันทั้งหมดลงตามสัดส่วน

ดู 6 วิธีสร้างสรรค์ในการเพิ่มเนยใสในอาหารของคุณ